No sé si os habéis dado cuenta, salvo en algunas marcas de grandes cadenas, rara vez vemos vasos con filtro trapezoidales en las cafeterías. En comparación con las tazas de filtro trapezoidales, la tasa de apariencia de las tazas de filtro cónicas y de fondo plano es obviamente mucho mayor. Muchos amigos sintieron curiosidad: ¿por qué tan pocas personas usan vasos de filtro trapezoidales? ¿Será porque el café que produce no es sabroso?
Por supuesto que no, ¡las copas filtrantes trapezoidales también tienen las ventajas de extracción de las copas filtrantes trapezoidales! Al igual que las tazas de filtro cónicas, el nombre de taza de filtro trapezoidal proviene del diseño de forma geométrica único de este tipo de taza de filtro. Es una estructura trapezoidal con una parte superior ancha y una parte inferior estrecha, de ahí el nombre de “taza de filtro trapezoidal”. Además, debido a la forma del papel de filtro utilizado junto con la copa de filtro trapezoidal que se asemeja a un ventilador, esta copa de filtro también se conoce como “taza de filtro en forma de abanico”.
La primera taza filtrante nacida en el mundo adoptó un diseño trapezoidal. En 1908, la alemana Melitta presentó la primera taza con filtro de café del mundo. Tal como lo presentó Qianjie, es una estructura trapezoidal invertida con múltiples nervaduras diseñadas en el lado interior de la pared de la copa para el escape y un orificio de salida ligeramente más pequeño en la parte inferior para usar con papel de filtro en forma de abanico.
Sin embargo, debido al pequeño número y diámetro de los orificios de salida de agua, su velocidad de drenaje es muy lenta. Entonces, en 1958, después de que el café hecho a mano se hiciera popular en Japón, Kalita introdujo una “versión mejorada”. La "mejora" de esta taza de filtro es actualizar el diseño original de un solo orificio a tres orificios, lo que acelera enormemente la velocidad de drenaje y mejora el efecto de cocción. Gracias a esto, este vaso filtrante se ha convertido en un clásico de los vasos filtrantes trapezoidales. A continuación, usaremos esta taza de filtro para presentar las ventajas de la taza de filtro trapezoidal en la elaboración de cerveza.
La copa del filtro tiene tres diseños clave que afectan la extracción, a saber, su forma, nervaduras y orificio inferior. Las nervaduras de la copa del filtro trapezoidal Kalita101 están diseñadas verticalmente y su función principal es la extracción. Y su estructura externa es ancha en la parte superior y estrecha en la parte inferior, por lo que el café en polvo formará un lecho de polvo relativamente espeso en la taza del filtro. Un lecho de polvo más espeso puede ampliar la diferencia en la extracción durante la preparación, y el café en polvo de la superficie recibirá más extracción que el café en polvo de la parte inferior. Esto permite que se disuelvan diferentes cantidades de sustancias aromáticas de diferentes polvos de café, lo que hace que el café preparado tenga más capas.
Pero debido a que el diseño inferior de la copa del filtro trapezoidal es una línea en lugar de un punto, el lecho de polvo que construye no será tan grueso como el de la copa del filtro cónico y la diferencia en la extracción será relativamente pequeña.
Aunque hay tres orificios de drenaje en la parte inferior de la taza de filtro trapezoidal Kalita 101, su apertura no es grande, por lo que la velocidad de drenaje no será tan rápida como la de otras tazas de filtro. Y esto permitirá que el café se remoje más durante el proceso de preparación, lo que dará como resultado una extracción más completa. El café preparado tendrá un sabor más equilibrado y una textura más sólida.
Ver para creer, así que comparemos el V60 con una taza con filtro trapezoidal para ver las diferencias en el café que producen. Los parámetros de extracción son los siguientes:
Uso de polvo: 15g
Proporción de agua en polvo: 1:15
Grado de molienda: Ek43 escala 10, tasa de tamizado del 75% del tamiz 20, molienda fina de azúcar
Temperatura del agua hirviendo: 92 ° C
Método de ebullición: tres-etapas (30+120+75)
Debido a la diferencia en el tamaño de los poros, existe una ligera diferencia en el tiempo de extracción entre los dos. El tiempo para preparar granos de café con V60 es de 2 minutos, mientras que el tiempo para usar una taza con filtro trapezoidal es de 2 minutos y 20 segundos. En términos de sabor, ¡el Huakui producido por V60 tiene una sensación de capas muy rica! Azahar, cítricos, fresas y bayas, con sabores prominentes y distintos, sabor agridulce, textura suave y regusto a té oolong; El Huakui producido usando una taza de filtro trapezoidal puede no tener el sabor y las capas distintivos y tridimensionales del V60, pero su sabor será más equilibrado, la textura será más sólida y el regusto será más largo.
Se puede observar que bajo los mismos parámetros y técnicas, ¡el café elaborado por los dos tiene tonos completamente diferentes! No hay distinción entre lo bueno y lo malo, depende de las preferencias gustativas de cada uno. Los amigos a quienes les gusta el café con un sabor prominente y ligero pueden elegir el V60 para preparar, mientras que los amigos a quienes les gusta el café con un sabor equilibrado y una textura sólida pueden elegir las tazas con filtro trapezoidales.
En este punto, volvamos al tema de "¿Por qué son tan raros los vasos con filtro trapezoidales?". En pocas palabras, significa alejarse del medio ambiente. ¿Qué significa eso? Cuando se inventó la taza de filtro trapezoidal, el café tostado profundo era la corriente principal, por lo que la taza de filtro se diseñó principalmente en torno a cómo enriquecer el café preparado, y la expresión del sabor del café preparado sería un poco más débil. Pero más tarde, la corriente principal del café pasó de lo profundo a lo superficial y comenzó a centrarse en la expresión del sabor. Por lo tanto, la demanda del público de vasos filtrantes cambió y comenzaron a necesitar vasos filtrantes que pudieran mostrar y resaltar mejor el sabor. ¡El V60 tiene tanta presencia que recibió una buena respuesta una vez que se lanzó! La explosiva popularidad del V60 no sólo le valió su propia reputación, sino que también expuso en gran medida el mercado de vasos de filtro cónicos. Desde entonces, los principales fabricantes de utensilios para café han comenzado a investigar y diseñar vasos filtrantes cónicos, lanzando varios vasos filtrantes cónicos nuevos cada año.
Por otro lado, otras formas de vasos filtrantes, incluidos los vasos filtrantes trapezoidales, son cada vez más raras porque pocos fabricantes se han esforzado en mejorarlos. O están entusiasmados con el diseño de vasos filtrantes cónicos o están investigando vasos filtrantes con formas únicas e intrincadas. La frecuencia de las actualizaciones ha disminuido y la proporción en la copa del filtro ha disminuido, por lo que, naturalmente, es cada vez más raro. Sin embargo, esto no significa que los vasos filtrantes trapezoidales u otras formas no sean fáciles de usar, aún así tienen sus propias características de preparación. Por ejemplo, la taza de filtro trapezoidal no requiere un alto nivel de dominio del agua por parte de los baristas como la taza de filtro cónica porque el lecho de polvo no es tan grueso, las nervaduras no son tan prominentes y el café se extrae remojándolo durante mucho tiempo.
Incluso los principiantes pueden preparar fácilmente una deliciosa taza de café sin ser tan expertos, siempre que establezcan parámetros como la cantidad de polvo, el molido, la temperatura del agua y la proporción. Por lo tanto, las principales marcas de cadenas suelen preferir los vasos de filtro trapezoidales, ya que pueden acortar la brecha de experiencia entre principiantes y maestros experimentados, y brindar a los clientes una taza de café estable y deliciosa.
Hora de publicación:15 de octubre-2025
