Si es principiante en la preparación de café a mano y le pide a un experto experimentado que le recomiende una solución práctica, fácil de usar y visualmente atractivataza de filtro de elaboración manual, existe una alta probabilidad de que le recomienden comprar el V60.
V60, una taza de filtro civil que todos han usado, se puede decir que es una de las herramientas esenciales para todo jugador de golpes manuales. Como cliente habitual de los productos de la tienda, las cafeterías tienen que utilizarlos al menos mil veces al año, por lo que también pueden considerarse “usuarios experimentados” de V60. Entonces, aunque hay tantos estilos de tazas con filtro en el mercado, ¿por qué el V60 se ha convertido en el “rompecorazones” de la industria del café preparado a mano?
¿Quién inventó el V60?
Hario, la empresa que diseñó las copas filtrantes V60, fue fundada en Tokio, Japón en 1921. Es un conocido fabricante de productos de vidrio en la zona, inicialmente dedicado al diseño y producción de instrumentos y equipos de vidrio resistente al calor para instituciones de investigación científica. El calor-resistenteolla de vidrio para compartir, que a menudo se combina con café hecho a mano, es un producto popular de Hario.
En las décadas de 1940 y 1950, la empresa Hario ingresó oficialmente al campo de los electrodomésticos y el sifón fue su primer equipo de extracción de café. En ese momento, la infusión lenta era la forma de extracción principal en el mercado del café, como las tazas con filtro Melitta, filtros de franela, recipientes con sifón, etc. O la apertura era demasiado pequeña o los pasos de preparación eran demasiado complicados y el tiempo generalmente era demasiado largo. Por eso, la empresa Hario espera crear un filtro de elaboración de cerveza que sea fácil de operar y tenga un caudal más rápido.
En 1964, los diseñadores de Hario comenzaron a intentar extraer café utilizando embudos de laboratorio, pero no se utilizaron con fines comerciales y existen pocos registros de su uso. En la década de 1980, Hario Company introdujo un filtro de goteo de papel de filtro (similar en apariencia a Chemex, con un filtro en forma de embudo conectado al recipiente inferior) y comenzó la producción en 1980.
En 2004, Hario rediseñó el prototipo de V60, acercando la forma de este filtro a lo que conocemos hoy en día, y le puso el nombre de su exclusivo ángulo de cono de 60° y su forma de “V”. Se lanzó oficialmente a la venta un año después. En la web oficial de HARIO podemos encontrar el prototipo del vaso filtrante: un vaso filtrante cerámico cónico con 12 palillos cuidadosamente adheridos a la pared interior, que se utiliza para simular ranuras de drenaje.
El método de extracción de la copa filtrante V60.
1. En comparación con otras tazas de filtro, el diseño cónico con un ángulo de 60° garantiza que cuando se utiliza V60 para preparar café, el flujo de agua debe llegar al centro antes de gotear en la olla inferior, ampliando el área de contacto entre el agua y el café en polvo, permitiendo extraer completamente el aroma y el sabor.
2. Su icónica abertura única y grande permite que el flujo de agua no se obstruya, y el caudal del líquido depende en gran medida de la capacidad de control del flujo de la cafetera, lo que se refleja directamente en el sabor del café. Si tiene la costumbre de verter agua en exceso o demasiado rápido y las deliciosas sustancias aún no se han liberado del café antes de que finalice la extracción, es probable que el café que prepare tenga un sabor fino y suave. Por lo tanto, para preparar café con buen sabor y alto dulzor usando el V60, es necesario practicar y ajustar más la técnica de inyección de agua para expresar mejor el equilibrio agridulce del café.
3.En la pared lateral, hay múltiples nervaduras elevadas con patrones en espiral, de diferentes longitudes, que recorren toda la taza del filtro. En primer lugar, puede evitar que el papel de filtro se adhiera firmemente a la taza del filtro, creando suficiente espacio para la circulación del aire y maximizando la absorción de agua y la expansión de las partículas de café; En segundo lugar, el diseño de la ranura convexa en espiral también permite que el flujo de agua descendente comprima la capa de polvo, creando una sensación más rica de estratificación, al tiempo que extiende la trayectoria del flujo de agua para evitar una extracción insuficiente causada por un tamaño de poro grande.
¿Qué hizo que la gente empezara a prestar atención a las tazas con filtro V60?
Antes del año 2000, el mercado del café estaba dominado por el tostado medio a profundo como principal dirección de tueste, y la dirección del sabor en la elaboración del café también abogaba por expresiones como riqueza, grasa corporal, alto dulzor y regusto, así como sabores caramelizados derivados del tostado profundo, como chocolate, jarabe de arce, nueces, vainilla, etc. Con la llegada de la tercera ola de café, la gente comenzó a buscar sabores regionales, como el aroma floral blanco de Etiopía y el ácido de frutos rojos de Kenia. El tostado del café comenzó a pasar de profundo a ligero, y el sabor del sabor también pasó de suave y dulce a delicado y ácido.
Antes de la aparición del V60, el método de extracción lenta que tendía a remojar el café daba como resultado un sabor general redondeado, espeso, equilibrado y dulce. Sin embargo, fue difícil utilizar plenamente el aroma floral y afrutado, la ligera acidez y otros sabores de algunos granos ligeramente tostados. Por ejemplo, la extracción de Melitta, KONO y otras tazas de filtro lento se centra en el rico tono del sabor. La función de extracción rápida del V60 permite precisamente que el café obtenga un aroma y una acidez más tridimensionales, presentando así ciertos sabores delicados.
¿Qué material es mejor para hacer café con el V60?
En la actualidad existen diversos materiales deTazas de filtro V60en el mercado. Además de mi material de resina favorito, también hay cerámica, vidrio, cobre rojo, acero inoxidable y otras versiones. Cada material no sólo afecta la apariencia y el peso de la taza del filtro, sino que también crea diferencias sutiles en la conductividad térmica durante la ebullición, pero el diseño estructural permanece sin cambios.
La razón por la que “me encanta” la versión de resina de Hario V60 es, en primer lugar, porque el material de resina puede bloquear eficazmente la pérdida de calor. En segundo lugar, en la producción industrial en masa estándar, el material de resina es el producto con mejor forma y menos propenso a errores. Además, ¿a quién no le gustaría un vaso con filtro que no se rompa fácilmente, verdad?
Hora de publicación: 27 de agosto de 2024
