La cafetera con filtro de goteo vietnamita es un utensilio de café especial para los vietnamitas, al igual que la cafetera Mocha en Italia y la cafetera Türkiye en Türkiye.
Si sólo nos fijamos en la estructura del recipiente filtrante de goteo vietnamita, sería demasiado simple. Su estructura se divide principalmente en tres partes: el filtro más externo, el separador de agua de placa de presión y la cubierta superior. Pero mirando el precio, me temo que con este precio no se pueden comprar otros utensilios de café. Con la ventaja de su bajo precio, compré uno para jugar. ¡No lo digas, es muy divertido!
Primero, hablemos de cómo este vietnamita usa esta olla. Vietnam también es un importante país productor de café, pero produce Robusta, que tiene un sabor amargo y fuerte. Por eso, los lugareños no esperan que el café tenga sabores tan ricos, solo quieren una taza simple que no sea demasiado amarga y que pueda refrescar la mente. Entonces (en el pasado) había muchos cafés con leche condensada hechos con recipientes de goteo en las calles de Vietnam. El método también es muy sencillo. Ponga un poco de leche en la taza, luego coloque el colador de goteo encima de la taza, vierta agua caliente y cúbralo con una tapa hasta que el café gotee por completo.
Generalmente, los granos de café utilizados en las cafeteras vietnamitas se concentran principalmente en el amargor. Entonces, si usa granos de café ligeramente tostados con ácido de frutas florales, ¿pueden saber bien las ollas de goteo vietnamitas?
Primero comprendamos el principio de extracción del filtro de goteo vietnamita. Hay muchos agujeros en la parte inferior del filtro y, al principio, estos agujeros son relativamente grandes. Si el diámetro del café en polvo es menor que este orificio, entonces el café en polvo caerá en el café. De hecho, los posos del café se caerán, pero la cantidad que cae es menor de lo esperado porque hay un separador de agua con placa de presión.
Después de colocar el café en polvo en el filtro, aplánelo suavemente y luego coloque el separador de agua de la placa de presión horizontalmente en el filtro y presiónelo firmemente. De esta forma, la mayor parte del café en polvo no se caerá. Si se presiona con fuerza la placa de presión, las gotas de agua gotearán más lentamente. Por lo tanto, se recomienda presionarlo en la posición más ajustada para que no sea necesario considerar la variable de este factor.
Finalmente, cubra la cubierta superior porque después de inyectar agua, la placa de presión puede flotar con el agua. Cubrir la cubierta superior es para sostener la placa de presión y evitar que flote. Algunas placas de presión ahora se fijan mediante torsión y este tipo de placa de presión no requiere una cubierta superior.
De hecho, al ver esto, la olla vietnamita es un típico utensilio de café por goteo, pero su método de filtración por goteo es algo simple y tosco. En ese caso, siempre que encontremos el grado de molienda, la temperatura del agua y la proporción adecuadas, el café tostado ligero también puede producir un sabor delicioso.
Al realizar experimentos, principalmente necesitamos encontrar el grado de molienda, porque el grado de molienda afecta directamente el tiempo de extracción del café por goteo. En términos de proporción, primero usamos 1:15, porque con esta proporción es más fácil extraer una tasa de extracción y una concentración razonables. En términos de temperatura del agua, usaremos una temperatura más alta porque el rendimiento de aislamiento del café de goteo vietnamita es deficiente. Sin la influencia de la agitación, la temperatura del agua es el método más eficaz para controlar la eficiencia de la extracción. La temperatura del agua utilizada en el experimento fue de 94 grados centígrados.
La cantidad de polvo utilizada es de 10 gramos. Debido a la pequeña superficie del fondo del recipiente del filtro de goteo, para controlar el espesor de la capa de polvo, se fija en 10 gramos de polvo. De hecho, se pueden utilizar alrededor de 10-12 gramos.
Debido a la limitación de la capacidad del filtro, la inyección de agua se divide en dos etapas. El filtro puede contener 100 ml de agua a la vez. En la primera etapa, se vierten 100 ml de agua caliente y luego se cubre la tapa superior. Cuando el agua baja a la mitad, se inyectan otros 50ml, y se vuelve a tapar la tapa superior hasta completar toda la filtración por goteo.
Realizamos pruebas utilizando granos de café ligeramente tostados de Etiopía, Kenia, Guatemala y Panamá, y finalmente fijamos el grado de molienda en la escala 9,5-10,5 de EK-43s. Después de tamizar con un tamiz de malla 20, el resultado fue aproximadamente entre 75-83%. El tiempo de extracción es de entre 2-3 minutos. El café molido grueso tiene un tiempo de goteo más corto, lo que hace que la acidez del café sea más pronunciada. El café molido más fino tiene un tiempo de goteo más prolongado, lo que da como resultado una mejor dulzura y sabor.
Este dispositivo es realmente conveniente, especialmente en casa, puede reemplazar por completo la función de colgar el café en la oreja. Siempre que se controle el grado de molienda del café, el siguiente paso es echar agua y filtrarla antes de tomar un buen café. Si cree que quedarán residuos en el café que gotea del recipiente de goteo, también puede colocar un papel de filtro en forma de pastilla en el filtro para evitar que el café en polvo caiga en el café.
Además de preparar café solo, también puedes preparar un buen café con leche. El café con leche se centra en la coordinación entre el líquido del café y la leche. El café con sabor débil o baja concentración no es adecuado para combinar con leche, por lo que se prefieren los granos de café tostados con un sabor amargo. El grado de molienda debe ajustarse para que sea más fino, aproximadamente el mismo que el grado de molienda de una olla de moca.
Coloque 50 gramos de cubitos de hielo en una taza, vierta 150 mililitros de leche, coloque papel de filtro en una coctelera, vierta 10 gramos de café en polvo, presione firmemente la placa de presión, vierta 70 mililitros de agua caliente a 95 grados y cubra con una tapa. Esperar a que gotee el líquido del café y filtrar durante unos 5-6 minutos.
Hora de publicación:mayo-22-2025
