Tanto los profesionales del café como los baristas caseros saben lo difícil que es utilizar un molinillo con un rendimiento inestable. Debido a que hay demasiados factores en juego (desde diferentes métodos de procesamiento hasta técnicas de distribución del polvo), aprender a ajustar el espresso ha llevado algo de tiempo, por lo que un molinillo de bajo rendimiento sólo aumentará la frustración.
La distribución desigual del tamaño de las partículas, el contenido irregular de polvo y la gran cantidad de residuos de molienda pueden obstaculizar seriamente el flujo de trabajo, y mucho menos la extracción. Aunque ya sabemos que un buen molinillo puede tener un impacto significativo en la calidad general del café, la consistencia es otro factor clave.
Para comprender mejor por qué la consistencia en un molinillo es tan importante, el barista, formador y creador de contenido de café independiente Ben Lewis compartió sus ideas.
1.El desarrollo demolinillos de cafetodavía está en curso
El café premium es una industria dinámica y que cambia rápidamente, y cada año se introducen nuevas tecnologías. Pero últimamente, la innovación más evidente debería estar en el equipamiento, incluidas las máquinas de café y los molinillos. Con una comprensión más profunda de la importancia del tamaño de molienda y la distribución del tamaño de las partículas en la producción de café de alta calidad, el molinillo también se ha desarrollado continuamente. El desarrollo de los molinillos de granos ha pasado de los silos de polvo a la dispensación cuantitativa y programada de polvo, y luego a la utilización de tecnología más intuitiva, centrándose en proporcionar consistencia.
Ben Lewis es barista, formador y consultor de café independiente en el Reino Unido. Como alguien familiarizado con la gestión rápida de cafeterías y actividades industriales, cree que la consistencia y la precisión son cruciales para mantener la calidad del espresso durante todo el día. Además, un molinillo de espresso italiano estable no sólo puede mejorar la calidad del café, sino también ayudar a optimizar el flujo de trabajo.
La clave para el funcionamiento exitoso de cualquier cafetería y la satisfacción laboral general de los baristas es que una mayor eficiencia puede reducir el tiempo de espera de los clientes, mejorar la productividad e incluso crear un entorno de trabajo más seguro. Otro beneficio clave es la reducción del desperdicio. La mayoría de los molinillos de café suelen dejar una gran cantidad de café molido en polvo, lo que puede tener un impacto negativo en la extracción y darle al espresso un sabor rancio. Esto significa que los baristas deben limpiar el molinillo con regularidad, lo que puede generar más desperdicio y dificultar el flujo de trabajo.
En entornos de trabajo menos ocupados, los baristas tienen más tiempo para monitorear cuidadosamente los niveles de polvo, pero a medida que el servicio se acelera, la frecuencia de esta cuidadosa inspección puede disminuir rápidamente. Si el molinillo de granos puede moler una pequeña cantidad de polvo cada vez, entonces los baristas pueden considerar una variable menos al preparar una gran cantidad de café y centrar su atención en mantener un buen flujo de trabajo.
2. Cambios tecnológicos enmolinillos de café manuales
En los últimos veinte años, los molinillos de granos comerciales se han vuelto muy complejos y precisos. La tecnología para preparar espresso, principalmente en términos de distribución del tamaño de las partículas, se ha vuelto más avanzada. La forma y el diseño del cabezal de corte son una parte indispensable de este desarrollo. Especialmente para el disco plano de 85 mm, al reducir la cantidad de polvo fino, se puede producir un tamaño de molienda más consistente. Son partículas muy pequeñas y, si hay demasiado polvo fino, puede provocar una extracción desigual.
Por el contrario, la claridad del sabor mejora significativamente, lo que permite a los baristas mostrar sabores más sutiles, complejos y sutiles en el espresso. Algunos molinillos de granos también están equipados con conductos verticales con sistema de residuos extremadamente bajos para ayudar a mejorar la consistencia del contenido del polvo. Aunque es posible que el residuo de molienda nunca sea cero independientemente de la marca o modelo utilizado, al minimizar el residuo, cada porción de café puede ser fresca y precisa.
Mejorar la velocidad y el flujo de trabajo
El esfuerzo puesto por los baristas en preparar café debe equilibrarse con la cantidad de tiempo que los clientes están dispuestos a esperar, pero equilibrar calidad y velocidad no siempre es fácil. Las trituradoras cuantitativas de alta velocidad pueden ayudar a facilitar este proceso. Ben señaló que los pocos segundos extra que se obtienen de cada concentración pueden centrarse en una extracción perfecta, produciendo leche de alta calidad y arte latte, que son todos cruciales.
En un proceso ajetreado, cada segundo es crucial. Sin eficiencia, coherencia y precisión, la velocidad no tiene sentido. Usar un molinillo con una producción de polvo constante puede permitir a los baristas considerar una variable menos en situaciones de alto rendimiento. El uso de un molinillo basado en el tiempo para ajustar el tamaño de molienda inevitablemente cambiará el peso del polvo, lo que significa que los baristas deben agregar o quitar manualmente el café en polvo del mango de la cafetera. Por supuesto, esta es una tarea que requiere mucho tiempo, especialmente durante los momentos críticos de servicio.
Molienda silenciosa y operación conveniente
Un buen flujo de trabajo combinado con una estabilidadmolinillo de cafépuede hacer que una cafetería sea exitosa. Se ha demostrado que la interacción entre baristas y clientes puede mejorar la satisfacción del cliente y las tasas de retención, lo cual es particularmente importante para las pequeñas cafeterías. Sin embargo, el ruido generado por el molinillo también puede afectar la experiencia del cliente y las oportunidades de participación. Naturalmente, el proceso de moler el café será muy ruidoso y algunos sonidos y tonos serán aún más discordantes. Cuando intentas hablar con los clientes en un ambiente de cafetería, los tonos más altos tienden a ser más perturbadores.
Algunos molinillos de granos utilizan tecnología de molienda silenciosa, lo que tiene un impacto significativo en la satisfacción tanto de los baristas como de los consumidores, y es muy útil para mantener la interacción con los clientes. Por supuesto, también puede hacer que las personas se concentren más. La automatización también juega un papel cada vez más importante en las cafeterías, y el molinillo no es una excepción. Algunos molinillos de granos incluyen pantallas táctiles integradas y diferentes modos de activación, que son muy fáciles de usar.
También se pueden integrar otros equipos automatizados con el molinillo, como la prensa de polvo automática incorporada en el molinillo, para mejorar aún más la consistencia. La cantidad de presión del polvo entre baristas puede variar mucho, lo que dificulta mantener el mismo nivel de presión durante cada preparación. Al ajustar la presión de prensado del polvo, la prensa de polvo automática se puede configurar para que genere exactamente la misma presión cada vez que se prensa el polvo.
Sin un molinillo preciso y confiable, es casi imposible extraer un delicioso espresso para los clientes en el momento oportuno. La proporción áurea de eficiencia y consistencia del molinillo puede parecer inalcanzable a veces, pero al invertir en equipos de alta calidad que apoyen mejor a los baristas, las cafeterías seguramente lograrán resultados aún mejores.
Hora de publicación:junio-17-2025
