Preparar una buena taza de café en casa es algo muy interesante, pero también requiere algo de tiempo en pasos simples adicionales, como usar agua a la temperatura correcta, pesar los granos de café ymoler granos de caféen el sitio.
Después de comprar granos de café, debemos pasar por un paso antes de prepararlo, que es moler los granos de café. Durante el proceso de molienda, los granos de café pueden generar suficiente superficie, lo que puede liberar aún más el sabor del café durante la preparación.
Grado de molienda del café en polvo.
En términos generales, el grado de molienda de los granos de café se puede dividir a grandes rasgos en las siguientes categorías:
(1) Molienda gruesa: Las partículas de café molidas son similares al azúcar blanco grueso.
(2) Molienda media: partículas del mismo tamaño que una mezcla de azúcar y azúcar blanco grueso.
(3) Molienda fina: El café molido tiene una forma parecida a un polvo, similar en espesor al azúcar en polvo.
Algunas personas también dividen el grado de molienda en categorías más detalladas, como "medio" dividido en "medio a grueso" y "medio a fino". Pero los métodos principales siguen siendo el pulido basto, el pulido medio y el pulido fino.
Utensilios para preparar café adecuados para diferentes niveles de molienda.
El grado de molienda suele estar determinado por el método de elaboración de la cerveza. Los requisitos de producción para diferentes sabores de café varían. Si el tiempo de preparación es corto, el polvo molido debe ser más fino. La finura requerida del café en polvo varía según la herramienta de preparación utilizada.
La molienda gruesa generalmente es adecuada para el café prensado francés, ya que la prensa francesa utiliza el método más directo, remojo y filtrado, permitiendo que el aceite y las sustancias aromáticas pasen a través del filtro.
La molienda media es adecuada tanto para café hecho a mano como para café con sifón. Debido a que el tiempo de extracción de un recipiente con sifón es generalmente de alrededor de 1 minuto, si el café en polvo es demasiado fino, no solo se extraerá en exceso, sino que también hará que el líquido del café obstruya el conducto durante el reflujo; Si el café en polvo es demasiado grueso, las sustancias aromáticas permanecerán ocultas dentro de las partículas y no podrán liberar fragancia, por lo que el café en polvo molido medio es el más adecuado.
La molienda fina es adecuada para el espresso italiano. En el proceso de extracción de la máquina italiana, el café en polvo debe soportar alta presión y alta temperatura, por lo que necesita un polvo fino, y el polvo se puede extraer uniformemente después de la compactación. Del mismo modo, el café en polvo finamente molido también es adecuado para el café tradicional Türkiye.
Factores que afectan el grado de molienda del café.
1. Área de contacto del café en polvo
La influencia del tamaño de molienda está relacionada con los procesos físicos relativamente pequeños que ocurren durante el proceso de elaboración de la cerveza.
Cuando el agua intenta extraer esos sabores de las partículas individuales de café y verterlas en la taza, no puede transportarlos mágicamente al centro de los posos del café. Debe comenzar desde el exterior de los gránulos de café y eliminar primero los sólidos solubles del café.
Suponiendo que tengas un gránulo de café, córtalo por la mitad. La cantidad total de café que te queda es la misma, pero ahora la superficie dentro de la partícula es mayor y el agua puede entrar inmediatamente. Cuantos más fragmentos divida las partículas de café, más superficie quedará expuesta (mientras la masa total del café permanece constante).
Por lo tanto, en cualquier método de preparación, los posos de café más finos se extraen más rápido, mientras que los posos de café más gruesos se extraen más lentamente.
2. Resistencia a la molienda del café
Si sacas dos lotes de café y uno de ellos es más fino que el otro, la disposición de estas partículas de café será diferente.
Supongamos que llenas un tubo de ensayo con piedras y otro con arena. Si intentas verter agua en las rocas, el agua fluirá rápidamente hacia abajo porque siempre habrá grandes espacios entre las rocas; Sin embargo, los espacios entre las partículas de arena son muy pequeños y el flujo de agua requiere más tiempo. Lo mismo puede suceder cuando viertes o, especialmente, cambias el tamaño de molienda del espresso. Si se muele demasiado fino, no sólo proporcionará una mayor eficiencia de extracción, sino que también ralentizará el caudal y aumentará el tiempo total (lo que también aumentará la eficiencia de extracción).
Cuanto menor sea el porcentaje de sustancia marrón extraída de los posos del café en la taza, más fuerte será la acidez del café. Cuanto mayor es el porcentaje, más amargo es. Por lo tanto, si el sabor que viertes es demasiado amargo, puedes agregar un poco más áspero y repetir todos los demás pasos, lo cual será útil. Si su café prensado francés tiene un sabor demasiado ácido y le falta mucho dulzor, tritúrelo en trozos más pequeños para obtener un sabor más equilibrado.
Cada tipo de café es diferente, por lo que ajustar el tamaño de molienda correspondiente es un paso crucial.
Hora de publicación: noviembre-05-2024
