Aunque los recipientes con sifón no se han convertido en el método de extracción de café habitual en la actualidad debido a su funcionamiento engorroso y su largo tiempo de uso. Sin embargo, aun así, todavía hay muchos amigos que están profundamente fascinados por el proceso de hacer café con sifón; después de todo, visualmente hablando, ¡la experiencia que brinda es realmente incomparable! No sólo eso, sino que el café sifón también tiene un sabor único al beberlo. Así que hoy, compartamos cómo hacer café con sifón.
Cabe señalar que debido a la extraordinaria producción del café de olla con sifón, antes de su uso formal, no solo debemos comprender su principio de funcionamiento, sino también desentrañar algunos de sus conceptos erróneos, y reconocer y evitar operaciones incorrectas para evitar el riesgo de que la olla explote durante su uso.
Y una vez que nos familiaricemos con todo esto, descubriremos que la producción y el uso de cafeteras de sifón no son tan difíciles como imaginamos, sino más bien un poco divertidos. ¡Primero permítanme presentarles el principio de funcionamiento de un recipiente con sifón!
Principio del sifón
Aunque es grueso, el recipiente de sifón se llama recipiente de sifón, pero no se extrae mediante el principio del sifón, sino por la diferencia de presión generada por la expansión y contracción térmica. La estructura de un recipiente con sifón se divide principalmente en un soporte, un recipiente inferior y un recipiente superior. En la figura siguiente, podemos ver que el soporte del recipiente del sifón está conectado al recipiente inferior, desempeñando un papel de fijación y soporte; La olla inferior se utiliza principalmente para contener líquidos y calentarlos, y tiene una forma aproximadamente esférica para lograr un calentamiento más uniforme; La olla superior, por otro lado, tiene forma cilíndrica con un tubo delgado que se extiende hacia afuera. La parte contraída de la tubería tendrá un anillo de goma, que es un puntal central muy importante.
El proceso de extracción es muy sencillo. Al principio llenaremos la olla inferior con agua y la calentaremos, para luego colocar la olla superior en la inferior sin que quede apretada. A medida que aumenta la temperatura, el agua se expande y acelera su conversión en vapor de agua. En este punto, taparemos firmemente la olla superior para crear un estado de vacío en la olla inferior. Luego, este vapor de agua apretará el espacio en la olla inferior, haciendo que el agua caliente en la olla inferior suba continuamente por la tubería debido a la presión. Durante el tiempo que el agua caliente esté encima de la olla, podemos empezar a verter en ella posos de café para realizar una extracción mixta.
Una vez completada la extracción, podemos eliminar la fuente de ignición. Debido a la disminución de la temperatura, el vapor de agua en el recipiente inferior comienza a contraerse y la presión vuelve a la normalidad. En este momento, el líquido del café en el recipiente superior comenzará a fluir de regreso a la capa inferior y el café en polvo en el líquido del café quedará bloqueado en el recipiente superior debido a la presencia del filtro. Cuando el líquido del café fluye completamente hacia abajo, es el momento en que se completa la extracción.
Conceptos erróneos sobre los sifones
Debido a que la práctica más común para el café con sifón es hervir el agua en la olla inferior hasta que aparezcan frecuentes burbujas grandes antes de comenzar el proceso de extracción, la mayoría de la gente cree que la temperatura del agua de extracción para el café con sifón es de 100 °C. Pero, de hecho, hay dos conceptos erróneos aquí. La primera es la temperatura del agua de extracción del café con sifón, no 100°C.
En la práctica tradicional, aunque la olla inferior se calienta hasta que sigan saliendo burbujas, el agua caliente en este punto aún no ha alcanzado su punto de ebullición, como máximo alrededor de 96 °C, simplemente porque la existencia de la cadena de ebullición repentina acelera la generación de burbujas. Luego, después de que el agua caliente de la olla actual se transfiere a la olla superior debido a la presión, el agua caliente volverá a perder temperatura debido al material de la olla superior y a la absorción de calor del entorno circundante. Al medir el agua caliente que llega a la olla superior, se descubrió que la temperatura del agua era solo de alrededor de 92 ~ 3 ° C.
Otro concepto erróneo proviene de los nodos formados por diferencias de presión, lo que no significa que el agua deba calentarse hasta ebullición para producir vapor y presión. El agua se evapora a cualquier temperatura, pero a temperaturas más bajas, la velocidad de evaporación es más lenta. Si tapamos bien la olla superior antes de que burbujee con frecuencia, entonces el agua caliente también será empujada a la olla superior, pero a una velocidad relativamente más lenta.
Es decir, la temperatura del agua de extracción del recipiente sifón no es uniforme. Podemos determinar la temperatura del agua utilizada en función del tiempo de extracción configurado o del grado de tueste del café extraído.
Por ejemplo, si queremos extraer durante más tiempo o extraer café de tueste claro difícil de extraer, podemos utilizar una temperatura relativamente alta; Si los granos de café extraídos se tuestan más profundamente o si desea extraerlos durante un período de tiempo más largo, ¡puede bajar la temperatura del agua! La consideración del grado de molienda es la misma. Cuanto mayor sea el tiempo de extracción, más profunda será la cocción, más gruesa será la molienda, más corto será el tiempo de extracción y cuanto menos profunda sea la cocción, más fina será la molienda. (Tenga en cuenta que no importa cuán grueso sea el molido del recipiente del sifón, será más fino que el molido utilizado para el lavado manual)
Herramienta de filtrado para recipiente de sifón
Además del soporte, la olla superior y la olla inferior, también hay un pequeño accesorio escondido dentro de la olla del sifón, que es el dispositivo de filtrado conectado a la cadena de ebullición. El dispositivo filtrante puede equiparse con diferentes filtros según nuestras preferencias, como papel de filtro, tela filtrante de franela u otros filtros (tela no tejida). (La cadena de ebullición repentina tiene muchos usos, como ayudarnos a observar mejor los cambios en la temperatura del agua, evitar la ebullición, etc. Por lo tanto, desde el principio, debemos colocar correctamente la olla superior).
Las diferencias entre estos materiales no sólo cambian la tasa de infiltración del agua, sino que también determinan el grado de retención de aceite y partículas en el líquido del café.
La precisión del papel de filtro es la más alta, por lo que cuando lo usamos como filtro, el café con sifón producido tendrá una limpieza relativamente alta y un fuerte reconocimiento del sabor al beber. ¡La desventaja es que está demasiado limpia y le falta el alma de una cafetera de sifón! Entonces, en general, cuando preparamos café nosotros mismos y no nos importa la molestia, recomendamos usar tela filtrante de franela como herramienta de filtrado para el café con sifón.
La desventaja de la franela es que es cara y difícil de limpiar. Pero la ventaja es quetiene el alma de un sifón. Puede retener el aceite y algunas partículas de café en el líquido, dando al café un aroma más rico y un sabor suave.
La secuencia de alimentación de polvo del recipiente con sifón.
Hay dos formas de añadir polvo al café con sifón, que son “primera” y “después”. El primer vertido se refiere al proceso de agregar café en polvo en la olla superior antes de que entre el agua caliente debido a la diferencia de presión, y luego esperar a que el agua caliente suba para la extracción; El vertido posterior se refiere a verter café en polvo en la cafetera y mezclarlo para extraerlo después de que el agua caliente haya subido por completo a la superficie.
Ambos tienen sus propias ventajas, pero en términos generales, es más recomendable que los amigos novatos utilicen el método de inversión posterior para atraer seguidores. Debido a que este método tiene menos variables, la extracción del café es relativamente uniforme. Si es una primicia, el grado de extracción del café en polvo variará dependiendo del orden de contacto con el agua, lo que puede generar más capas pero también requiere una mayor comprensión por parte del operador.
Método de mezcla del recipiente con sifón.
Cuando se compra el recipiente con sifón, además del cuerpo del recipiente con sifón mencionado anteriormente, también estará equipado con una varilla agitadora. Esto se debe a que el método de extracción del café con sifón pertenece a la extracción por remojo, por lo que se utilizará la operación de agitación en el proceso de producción.
Hay muchas formas de agitar, como el método de golpeteo, el método de agitación circular, el método de agitación cruzada, el método de agitación en forma de Z e incluso el método de agitación en forma de ∞, etc. Excepto el método de golpeteo, otros métodos de agitación tienen un grado de agitación relativamente fuerte, lo que puede aumentar en gran medida la tasa de extracción del café (dependiendo de la fuerza y velocidad de la agitación). El método de golpeteo consiste en utilizar golpecitos para verter café en polvo en el agua, principalmente para permitir que el café en polvo se remoje por completo. Y podemos optar por utilizar estos métodos según nuestro propio método de extracción, no hay límite para utilizar solo uno.
Herramienta de respaldo para recipiente de sifón
Además de las dos herramientas anteriores, también necesitamos preparar dos accesorios adicionales a la hora de extraer el recipiente del sifón, que son un paño y una fuente de calor.
Se necesitan dos trozos de tela en total, ¡un paño seco y otro húmedo! ¡El propósito de un paño seco es evitar explosiones! Antes de comenzar a calentar la olla inferior, debemos limpiar la humedad de la olla inferior del sifón. De lo contrario, debido a la presencia de humedad, la olla inferior es propensa a explotar durante el proceso de calentamiento; El propósito de un paño húmedo es controlar la velocidad de reflujo del líquido del café.
Hay muchas opciones para fuentes de calor, como estufas de gas, estufas de ondas de luz o lámparas de alcohol, siempre que puedan proporcionar calefacción. Tanto las estufas de gas comunes como las estufas de ondas de luz pueden ajustar la producción de calor y el aumento de temperatura es relativamente rápido y estable, pero el costo es un poco alto. Aunque las lámparas de alcohol tienen un bajo costo, su fuente de calor es pequeña, inestable y el tiempo de calentamiento es relativamente largo. ¡Pero está bien, todo se puede usar! ¿De qué sirve? Se recomienda que cuando use una lámpara de alcohol, sea mejor agregar agua caliente a la olla inferior, agua muy tibia, de lo contrario, ¡el tiempo de calentamiento será muy largo!
Muy bien, sólo hay unas pocas instrucciones para hacer una cafetera con sifón. A continuación, ¡expliquemos cómo operar la cafetera con sifón!
El método de producción de la cafetera con sifón.
Primero, comprendamos los parámetros de extracción: esta vez se utilizará un método de extracción de ritmo rápido, combinado con un grano de café ligeramente tostado: ¡Kenya Azaria! Por lo que la temperatura del agua será relativamente alta, alrededor de 92°C, lo que significa que se debe sellar al hervir en la olla hasta que se produzcan burbujeos frecuentes; Debido al corto tiempo de extracción de sólo 60 segundos y al tostado superficial de los granos de café, aquí se utiliza un proceso de molienda incluso más fino que el lavado a mano, con una marca de 9-grados en EK43 y una tasa de tamizado del 90% en el tamiz 20; La proporción de polvo a agua es de 1:14, lo que significa que 20 g de café en polvo se combinan con 280 ml de agua caliente:
1. En primer lugar prepararemos todos los utensilios y luego verteremos la cantidad objetivo de agua en la olla inferior.
2. Después de verter, recuerde utilizar un paño seco para limpiar las gotas de agua que caigan de la olla para evitar el riesgo de que explote.
3. Después de limpiar, primero instalamos el dispositivo de filtrado en la olla superior. La operación específica es bajar la cadena de ebullición desde la olla superior y luego usar fuerza para colgar el gancho de la cadena de ebullición en el conducto. ¡Esto puede bloquear herméticamente la salida de la olla superior con el dispositivo de filtrado, evitando que se filtren demasiados posos de café en la olla inferior! Al mismo tiempo, puede reducir eficazmente la velocidad de descarga del agua.
4. Después de la instalación, podemos colocar la olla superior sobre la inferior, recuerde asegurarse de que la cadena de ebullición pueda tocar el fondo y luego comenzar a calentar.
5. Cuando la olla actual comience a producir continuamente pequeñas gotas de agua, no se apresure. Después de que las pequeñas gotas de agua se conviertan en grandes, enderezaremos la olla superior y la presionaremos hacia adentro para poner la olla inferior en estado de vacío. Luego, solo espera a que toda el agua caliente de la olla inferior fluya hacia la olla superior y ¡podrás comenzar a extraer!
6. Al verter café en polvo, sincronice el tiempo y comience a revolver por primera vez. El propósito de esta agitación es sumergir completamente los posos del café, lo que equivale a cocinar al vapor café preparado a mano. Por lo tanto, primero utilizamos el método de golpeteo para verter todos los posos de café en el agua para absorber el agua de manera uniforme.
7. Cuando el tiempo llegue a los 25 segundos, procederemos con el segundo batido. El propósito de esta agitación es acelerar la disolución de los compuestos del sabor del café, por lo que aquí podemos usar una técnica con una intensidad de agitación relativamente alta. Por ejemplo, el método actual utilizado en Qianjie es el método de mezcla en forma de Z, que implica dibujar la forma de Z hacia adelante y hacia atrás para revolver el café en polvo durante 10 segundos.
8. Cuando el tiempo llegue a los 50 segundos, procedemos con la etapa final de agitación. El propósito de esta agitación también es aumentar la disolución de las sustancias del café, pero la diferencia es que debido a que la extracción llega al final, no hay muchas sustancias agridulces en el café, por lo que debemos disminuir la fuerza de agitación en este momento. El método actual utilizado en Qianjie es el método de mezcla circular, que consiste en dibujar círculos lentamente.
9. A los 55 segundos podemos retirar la fuente de ignición y esperar a que el café refluya. Si la velocidad del reflujo del café es lenta, puede utilizar un paño húmedo para limpiar la olla para acelerar la caída de temperatura y acelerar el reflujo del café, evitando el riesgo de extracción excesiva del café.
10. Cuando el líquido del café haya regresado completamente al recipiente inferior, se podrá completar la extracción. En este punto, verter el café con sifón para degustar puede provocar una ligera escaldadura, por lo que podemos dejarlo secar un rato antes de degustarlo.
11. Después de dejarlo un rato, ¡pruébalo! Además de los brillantes tomates cherry y el aroma de ciruela ácida de Kenia, también se puede saborear la dulzura del azúcar amarillo y los melocotones albaricoque. El sabor general es espeso y redondo. Aunque el nivel no es tan obvio como el del café hecho a mano, el café con sifón tiene un sabor más sólido y un aroma más prominente, lo que brinda una experiencia completamente diferente.
Hora de publicación:Enero-02-2025
