La importancia demolinillo de café:
¡El molinillo a menudo se pasa por alto entre los recién llegados al café! ¡Este es un hecho trágico! Antes de discutir estos puntos clave, primero echemos un vistazo a la función del molinillo de granos. El aroma y la delicia del café están protegidos en los granos de café. Si remojamos todo el grano en agua, la delicia ubicada en el centro del grano de café no se puede liberar (o mejor dicho, muy lentamente). Entonces, el método más simple es convertir los granos de café en pequeños granos de café en polvo y dejar que el agua caliente resalte por completo la delicia del interior de los granos. Entonces, ¿podemos comprar una bolsa entera de polvo molido y llevárnosla a casa para mezclarla lentamente? puede que no! Después de moler el café hasta convertirlo en polvo, su aroma desaparece rápidamente y la velocidad de oxidación es muy rápida, lo que significa que el café en polvo que llevas a casa está bebiendo el sabor oxidado.
Por eso se recomienda comprar un molinillo de granos eléctrico. Simplemente presione un botón todos los días y podrá ir del infierno al cielo. Muchos principiantes compran café en polvo directamente en los supermercados para su uso. Pero los amigos con un poco de sentido común seguramente sabrán que la vida útil del café después del tostado es muy, muy corta. ¡Generalmente se recomienda consumir frijoles recién horneados dentro de un mes! Porque dentro de un mes, los elementos de los frijoles que pueden brindarle el mejor sabor se disiparán rápidamente. El café molido hasta convertirlo en polvo tiene una tasa de oxidación más rápida debido al mayor área de contacto con el aire. Generalmente, 15 minutos después de la molienda son suficientes para convertir el café premium original en desperdicio. ¡Por eso siempre hay comerciantes que anuncian café recién molido! ¡Aunque a veces esos mismos comerciantes no entienden por qué necesitan molerlo ahora!
Algunos amigos aquí pueden decir que mientras esté recién molido, ¿está bien? ¿Puedo comprar unas pocas docenas de yuanes de un molinillo de lodo en espiral y molerlo ahora? De hecho, siempre que los granos sean de buena calidad y lo suficientemente frescos, este método es definitivamente mucho mejor que comprar café en polvo directamente para preparar y extraer el sabor. ¡Pero aún así desperdicias granos de café! El cortador de granos tipo lechada en espiral (denominado cortador de granos porque tritura los granos cortándolos en lugar de moliéndolos) no solo no procesa los granos de café hasta convertirlos en granos de café de tamaño uniforme, sino que también genera una gran cantidad de calor durante el proceso de picado. El café en polvo acelera el proceso de oxidación cuando se calienta. ¡También le quitarán el sabor! Además, según el primer principio de extracción exitosa de café premium (extracción uniforme), las partículas de café en polvo trituradas por el cortador de granos pueden ser gruesas o finas, lo que también puede provocar fallas en la extracción del café. ¡El más directo es sobreextracción o subextracción! Una extracción insuficiente del café puede provocar acidez y entumecimiento, mientras que una extracción excesiva del café puede provocar un amargor excesivo y ardor.
La relación entre las principales variables de la extracción del café es que a mayor temperatura del agua, más amargo e intenso es el sabor del café; cuanto más baja es la temperatura del agua, más ácido tiene el sabor del café, con un sabor suave y ligero; Cuanto más fino es el polvo, mayor es la tasa de extracción del café y el café tiende a ser más fuerte. Por el contrario, cuanto más grueso es el polvo, menor es la tasa de extracción y el café tiende a ser más ligero; Cuanto más largo sea el tiempo total de extracción, más fuerte y amargo tiende a desarrollarse el café. Por el contrario, cuanto más corto es el tiempo de extracción, más ligero y ácido tiende a ser el café. El principio de extracción en copa de oro es consistente. Suponiendo que se determina la finura del polvo molido, si se aumenta la temperatura del agua, se debe acortar el tiempo de remojo; de lo contrario, el café se extraerá en exceso y el sabor general será amargo. De lo contrario, la extracción será insuficiente y el sabor general será débil; Suponiendo que la temperatura del agua sea fija, cuanto más fino sea el polvo, menor será el tiempo de extracción, de lo contrario el café se extraerá en exceso y viceversa, la extracción será insuficiente. Suponiendo que el tiempo de remojo sea constante, cuanto más fino sea el polvo, menor será la temperatura del agua; de lo contrario, se producirá una extracción excesiva y viceversa, se producirá una extracción insuficiente.
Si aún no lo entiendes, un ejemplo sencillo es saltear patatas ralladas agrias y picantes. Si las patatas ralladas que cortas son algunas gruesas y otras finas, cuando saltees las finas y las pongas en un plato, encontrarás que las gruesas todavía están crudas. ¡Pero si los gruesos están cocidos, los finos ya están fritos en puré de papas! Así que un buen molinillo es el primer producto que los excelentes baristas consideran en el campo del café especial, ¡no una máquina de café u otras herramientas de extracción! ¡Esa también es la razón por la que los molinillos de granos de alto rendimiento son caros! Por tanto, la uniformidad es el indicador de rendimiento más importante de un molinillo de granos.
Hay muchos factores que afectan el rendimiento de un molinillo de granos, como la velocidad, el material del disco, la forma de la hoja, la velocidad de molienda, etc. Hasta cierto punto, la importancia del molinillo supera incluso a la del propio equipo de elaboración del café. Si el equipo no es bueno, aún se puede compensar mediante práctica continua y técnicas especializadas; La calidad de la rectificadora no es alta, pero es algo que incluso con la práctica, resulta impotente.
Molinillo de frijoles tipo picado
La mayor ventaja de este molinillo es su asequibilidad. Otra ventaja es su pequeño tamaño. Pero yo no llamaría a este tipo de dispositivo "molinillo", lo llamaría máquina para "picar" frijoles. Estos molinillos son arbitrarios e inconscientes, por lo que después de picar los granos de café al azar, el tamaño de las partículas es muy desigual, de grande a pequeño.
Cuando preparamos café, una parte del café ya está maduro (moderadamente extraído), otra está demasiado madura (sobreextraída, amarga, astringente y picante) y otra no está madura debido a las partículas gruesas, que no pueden aportar todo el aroma (simple, sin dulzor). Entonces, cuando se utiliza un molinillo de este tipo para picar y preparar café, habrá sabores perfectos, demasiado fuertes y demasiado ligeros, mezclados. Entonces, ¿crees que esta taza de café sabrá bien? Si tienes un picador de frijoles en casa, úsalo para picar especias y pimientos, ¡es muy útil!
Molinillo de granos tipo triturador, triturador y triturador
Según la estructura del disco abrasivo, los molinillos de granos generalmente se pueden dividir en tres categorías: cuchillos planos, cuchillos cónicos y dientes fantasma:
Desde la perspectiva de una lupa, se puede observar la influencia de diferentes formas de cuchillas en el café en polvo a través de la molienda, y la estructura y forma del polvo molido por diferentes formas de cuchillas son completamente diferentes. La influencia de la estructura de las partículas en el sabor del café también está relacionada con si la extracción es uniforme y tiene poco que ver con la tasa de extracción. Incluso si la tasa de extracción es la misma, el sabor aún varía, lo que se debe a una extracción desigual.
Cuchillo plano: Muele los granos de café hasta convertirlos en partículas mediante molienda, por lo que su forma es principalmente plana y alargada en forma de hoja.
Cuchillo cónico: Muele los granos de café en partículas mediante molienda, por lo que su forma es principalmente circular en forma de bloque poligonal.
Diente fantasma: Muele los granos de café hasta convertirlos en partículas mediante molienda, por lo que su forma es principalmente elíptica.
Molinillo de dientes fantasma
En términos generales, elmolinillo de frijolescon disco de molienda de dientes fantasma solo es adecuado para moler café individual, es decir, café en polvo con partículas más gruesas. Este tipo de amoladora está representada por la Fuji R220 de Japón y la Grand Pegasus 207N de la familia Yang de Taiwán, con modelos de alta gama que incluyen el maestro de molienda estadounidense 875 y la R440 de Fuji. Este tipo de disco de molienda tiene un excelente equilibrio y grosor en comparación con los cuchillos planos o cónicos en términos de extraer el sabor de un solo café, pero los detalles no son tan precisos como los cuchillos planos. ¡A menudo, es la primera opción para los entusiastas del café común y corriente para un solo molinillo! ¡Los dos molinillos de granos que recomiendo a continuación tienen un rendimiento similar! Pero el precio de Fuji es aproximadamente tres veces mayor que el de Grand Pegasus. Sin embargo, Fuji es de tamaño compacto y está finamente elaborado, lo que lo hace más adecuado para colocarlo en un rincón de la casa. El Gran Caballo Volador es un gran negocio de tosquedad, que vive una vida tonta y dura, pero esta imagen no afecta sus buenos productos de molienda.
El diente fantasma es en realidad un tipo de hoja desarrollado a partir de cuchillos planos. Las partículas de café en polvo molidas por el diente fantasma tienen una forma más cercana a la circular y la proporción de polvo grueso a polvo fino es más uniforme, por lo que el sabor del café es más limpio, el sabor es más tridimensional y completo, pero el precio de la máquina es más alto.
Molinillo de frijoles de cuchillo plano
En cuanto a los cuchillos planos, son los más difundidos en el mercado. Ya sea un molinillo monoproducto o un molinillo estilo italiano. Ya sea el Mehdi EK43 alemán comercial superior, el MAZZER MAJOR de gama media o el Ulikar MMG de diseño casero. Los molinillos de granos de cuchilla plana generalmente están colocados claramente, ya sean molinillos de granos puramente italianos representados por la marca italiana MAZZER o molinillos de granos de un solo producto con relojes de la marca alemana Mehedi (algunos modelos también pueden ser compatibles con productos de café italianos). Debido a las diferencias en el diseño del patrón de las cuchillas y la placa de ajuste, la mayoría de los molinillos de café italianos de marca solo pueden moler polvo fino adecuado para café italiano y no son adecuados para polvo grueso de un solo café.
Cuando es necesario obtener café de alta concentración en un corto periodo de tiempo, un molinillo de cuchillas planas es una buena opción. Una alta concentración también enriquecerá el aroma, por lo que usar un cuchillo plano hará que el aroma sea más pronunciado que un cuchillo cónico.
Molinillo de frijoles con cuchilla cónica
En cuanto al cuchillo cónico, son mil libras de aceite. A excepción del MAZZER ROBUR de nivel superior, la mayoría de los demás productos son compatibles con artículos italianos y únicos. Sin embargo, en el mundo de los cuchillos cónicos, existe una importante diferenciación de dos niveles: o es un molinillo de frijoles italiano de alto nivel que vale decenas de miles de yuanes, o es un producto de nivel básico de gama baja. Los productos de nivel básico para el hogar están representados por BARATZA ENCORE, y la mayoría de los cuchillos cónicos pequeños para el hogar son compatibles tanto con productos individuales como con estilo italiano. Sin embargo, la calidad del producto varía de persona a persona. Debido a su alta eficiencia y rápida velocidad de molienda, un buen cortador de cono produce una cantidad adecuada de polvo fino que puede mejorar significativamente la formación de capas del café. Por eso, muchas de las mejores cafeterías lo eligen como molinillo estándar. La mayoría de los molinillos de granos manuales prefieren los cortadores de cono debido a su alta eficiencia de molienda. HARIO 2TB y LIDO2 están diseñados con cortadores de cono. En cuanto a cómo elegir, ¡realmente tengo que probarlo yo mismo para entenderlo! Después de todo, ¡lo que se adapta a tus gustos es lo mejor!
La amoladora de cuchillas cónicas es una máquina que coloca un disco de cuchillas cónicas en la parte inferior y luego usa un disco de cuchillas de anillo exterior para moler. Cuando los granos de café caen desde arriba, serán arrastrados hacia abajo por la rotación del disco de la cuchilla cónica, lo que resulta en una acción de molienda. Los cuchillos cónicos tienen una velocidad de molienda rápida, baja generación de calor y menor uniformidad y precisión en comparación con los cuchillos planos, lo que da como resultado un sabor más rico de los productos. (También hay un dicho que dice que la uniformidad del cortador de cono es mejor, pero en el uso real, tiendo a pensar que la uniformidad del cortador plano del mismo nivel de rectificadora es ligeramente mejor. Para obtener más detalles, puede estar relacionado con el precio).
Las partículas molidas por la cuchilla cónica son poligonales y cercanas a la forma granular, lo que da como resultado una ruta de absorción de agua más larga para las partículas de café. El interior tarda más en entrar en contacto con el agua, por lo que las sustancias solubles liberadas por las partículas del cuchillo cónico en la etapa inicial serán menores y la concentración no será demasiado alta en un corto período de tiempo. Al mismo tiempo, debido a que la forma es granular, incluso después de una extracción prolongada, la madera absorbe menos agua, lo que hace que sea menos probable que produzca impurezas y astringencia.
El café en polvo granulado producido por la cuchilla cónica puede reducir el tiempo de contacto entre la madera y el agua. Aunque el aroma no es tan evidente como el del cuchillo plano, aunque se prolongue el tiempo de extracción, el sabor es más redondo y complejo.
Además del factor clave de la uniformidad, la potencia de la amoladora también es importante. Debido a la tendencia del café premium, los granos de café generalmente se tuestan moderadamente, por lo que son relativamente duros. Si los caballos de fuerza son insuficientes, pueden atascarse fácilmente y no pueden rectificarse. (Es por eso que todavía recomendamos las amoladoras eléctricas, que pueden resultar agotadoras si se muelen manualmente).
Limpieza del molinillo de granos
Presta atención a la limpieza. La cafetería produce una gran cantidad de café todos los días y el problema del polvo residual no afecta mucho la calidad del café. Sin embargo, si lo haces en casa, especialmente si solo haces una taza en uno o dos días, el polvo residual que queda después de la molienda afectará en gran medida la calidad de la siguiente producción. Preste atención a secarlo de manera oportuna cuando lo limpie al mismo tiempo. El método de limpieza para moler arroz que circula en línea no es aconsejable, ya que la alta dureza del arroz puede provocar un desgaste importante en el disco de molienda. Para los molinillos recién comprados o aquellos que no se han utilizado durante mucho tiempo, primero puedes moler algunos granos de café como herramienta de limpieza. Si no lo usa por un período de tiempo más largo, abra y limpie el disco abrasivo. Tenga en cuenta que algunos modelos son fáciles de abrir, mientras que otros no. Para amigos con gran habilidad práctica, pueden probarlo. Generalmente, para uso doméstico, puedes simplemente poner granos de café y molerlos.
Hora de publicación:mar-18-2025
