Si no queremos pasar por procesos de preparación de café demasiado complicados y aun así queremos disfrutar de las delicias del café recién hecho, entonces el café de oreja colgante es definitivamente la opción más adecuada.
La producción de café de oreja colgante es muy sencilla, sin necesidad de moler polvo ni de preparar herramientas de preparación profesionales. Sólo necesitamos una taza y cualquier botella de agua para completar la producción de café de oreja colgante. Y su único inconveniente es que le falta un poco de aroma debido al café premolido y no tiene un sabor tan fragante como el café recién molido y preparado. Sin embargo, debido a su naturaleza conveniente, el café colgante se ha convertido en un alimento imprescindible para muchos amigos que salen a trabajar, estudiar, viajar y otros fines.
En primer lugar, debemos saber que, ya sea café elaborado a mano o de oreja colgante, si queremos que sepan bien, es necesario que tengan una tasa de extracción y una concentración adecuadas. La molienda, la temperatura del agua, el tiempo y la proporción son los cuatro parámetros principales que controlan la tasa de extracción y la concentración del café durante el proceso de elaboración. Debido al uso de café en polvo premolido en el café de oreja colgante, los únicos parámetros que debemos controlar son la temperatura, el tiempo y la proporción del agua.
1. ¿Cuánta agua caliente se necesita para irrigar los oídos?
La temperatura del agua determina la velocidad de disolución de los compuestos aromáticos. Cuanto mayor sea la temperatura del agua que utilizamos al preparar café, más rápida será la velocidad de disolución de los compuestos aromáticos en el café, y viceversa. Muchos amigos no pueden preparar un buen café de oído porque la temperatura del agua utilizada no es lo suficientemente alta para producir el sabor del café.
La mayoría de los trabajadores de oficina dependen de los dispensadores de agua como principal fuente de agua caliente. Sin embargo, el agua caliente en la mayoría de dispensadores de agua del mercado se mantiene en torno a los 80°C. Si utilizamos esta temperatura del agua caliente para preparar café de oreja colgante, debido a la insuficiente eficacia de extracción de la temperatura del agua, el café preparado suele ser escaso y ligero. Entonces, si quieres preparar una taza de delicioso café con orejas colgantes, primero debes mantener la temperatura del agua.
En términos generales, si estamos preparando café de tostado ligero o tostado medio con rico sabor frutal y aroma floral, se recomienda utilizar una temperatura del agua de 90-93°C. Esto se debe a que este tipo de café tiene una alta densidad y requiere agua caliente a mayor temperatura para disolver el sabor en un corto período de tiempo; Si el objeto de la preparación son granos de café tostados con un rico aroma tostado, como nueces, crema, chocolate, etc., se recomienda prepararlos a una temperatura del agua de 86 °C ~ 89 °C. Esto se debe a que la estructura de este tipo de café en polvo es relativamente suelta y las sustancias aromáticas se pueden disolver rápidamente. La temperatura excesiva del agua puede provocar fácilmente una extracción excesiva.
2. ¿Cuánta agua se debe inyectar en el canal auditivo?
La cantidad de agua inyectada no sólo afecta a la cantidad de sustancias disueltas en el café, sino que también determina la concentración del café. Cuando la tasa de extracción permanece constante, cuanta más agua utilice para preparar, menor será la concentración de café y viceversa. Si no desea beber una taza de café filtrado que sea tan suave como el agua o demasiado concentrado, Front Street le recomendaría controlar la cantidad de agua inyectada. ¿Cuánta agua caliente se debe inyectar específicamente?
¡La proporción de polvo a agua del café con oreja colgante es la misma que la del café hecho a mano! En términos generales, la proporción utilizada para preparar café a mano es 1:15, que es una proporción de agua en polvo que aumentará ligeramente la concentración del café. El café elaborado con esta proporción no sólo tiene un sabor prominente y distintivo, sino que también tiene un sabor con mucho cuerpo. Entonces, si puede aceptar café con una concentración ligeramente mayor y un sabor más fuerte, entonces una proporción de polvo a agua de 1:15 sería una buena opción.
Después de múltiples pruebas, se descubrió que cuando el agua caliente inyectada alcanza la mitad del paquete de polvo (asegúrese de inyectar lentamente con un pequeño flujo de agua), el volumen de agua debe estar en el rango de 30-40 ml (afectado por la velocidad de inyección de agua); Si el agua se llena hasta el 90% (con una pequeña cantidad de agua inyectada lentamente), el volumen de agua estará en el rango de 70-80 ml (afectado por la velocidad de inyección de agua). Al utilizar este método de medición visual del nivel de agua, podemos estimar el volumen total de inyección de agua en función de secciones de ebullición específicas. Por ejemplo, si desea inyectar 160 ml de agua, puede optar por inyectar cuatro veces cuando el nivel de agua alcance la mitad del paquete de polvo, o inyectar dos veces cuando el nivel de agua esté lleno al 90%. Del mismo modo, se recomienda que todos utilicen primero una báscula para determinar el nivel de agua específico correspondiente al volumen de agua antes de descargar a ciegas. El número concreto de gajos viene determinado principalmente por nuestro tiempo de cocción.
3. El tiempo de preparación del café de orejas colgantes
¡Por fin ha llegado el momento de preparar el café para colgar! El tiempo de preparación se refiere al tiempo de contacto entre el agua y el polvo. Cuanto más largo sea el tiempo de contacto entre el agua y el polvo, más compuestos de sabor puede extraer el agua del café en polvo, y viceversa. Muchas veces, la gente utiliza la temperatura adecuada del agua y ajusta la cantidad adecuada de agua, pero el sabor del café que preparan sigue sin ser agradable. La razón es que el tiempo de preparación es demasiado corto y el agua caliente no tiene tiempo suficiente para disolver completamente las sustancias aromáticas del café, lo que provoca un desequilibrio en el sabor y una disminución de la concentración. El café tiene un sabor extremadamente ácido e incluso una notable astringencia. ¡Por lo tanto, el tiempo de preparación del café de orejas colgantes también debe controlarse bien!
Debido a que el grado de molienda del café de oreja colgante utilizado en la prueba es el mismo que el del café elaborado a mano, la sugerencia de Front Street es controlar el tiempo de extracción en alrededor de 2 minutos. Siempre que la temperatura y el volumen del agua sean normales, 2 minutos son suficientes para disolver una gran cantidad de compuestos aromáticos en el café. Aunque el café que produce no es muy excelente, pertenece a la categoría de buen gusto. Entonces la pregunta es: ¿cómo controlamos el tiempo de elaboración?
En realidad, es bastante simple, ¡dividido en dos pasos! El primer paso es reducir la velocidad de inyección de agua e inyectar lentamente agua caliente, para poder extender el tiempo de extracción del café. ¡El segundo paso es inyectar agua caliente en varias etapas! Cuantos más párrafos haya, mayor será el tiempo de extracción. De forma general se recomienda dividir el agua caliente en 3-4 etapas para su inyección, ya que esto nos permite estimar más cómodamente la cantidad de agua a inyectar.
Si desea verter 160 ml en un paquete de polvo de 10 g de café de oreja colgante sin pesar, puede verter el nivel del agua hasta la mitad del paquete de polvo y repetir tres veces. De esta forma, el volumen de agua probablemente alcanzará unos 160 ml. Cabe señalar que la primera etapa es la de vaporización, lo que requiere una pausa de 30 segundos para que se agote el café molido. Cada inyección posterior de agua caliente se realiza después de que el líquido del café molido se haya secado, lo que prolonga efectivamente el tiempo de extracción y permite que las sustancias aromáticas del café se disuelvan más completamente.
Hora de publicación:septiembre-26-2025
