Tom Perkins ha escrito extensamente sobre los riesgos potenciales de los productos químicos tóxicos.Aquí está su guía para encontrar alternativas seguras para su cocina.
La mera preparación de alimentos puede convertirse en un campo minado tóxico.Los productos químicos peligrosos acechan en casi cada paso de la cocina: PFAS "químicos atemporales" en utensilios de cocina antiadherentes, BPA en recipientes de plástico, plomo en cerámica, arsénico en sartenes, formaldehído en tablas de cortar y más.
Los reguladores de seguridad alimentaria han sido acusados de no proteger al público de los productos químicos en las cocinas a través de lagunas y de responder inadecuadamente a las amenazas.Al mismo tiempo, algunas empresas ocultan el uso de sustancias peligrosas o hacen pasar productos inseguros por seguros.Incluso las empresas bien intencionadas, sin saberlo, agregan toxinas a sus productos.
La exposición regular a los muchos productos químicos con los que entramos en contacto en nuestra vida diaria puede representar un peligro potencial para la salud.Hay alrededor de 90,000 productos químicos hechos por el hombre y no tenemos idea de cómo nuestra exposición diaria a ellos afectará nuestra salud.Se justifican algunas precauciones, y la cocina es un buen lugar para comenzar.Pero navegar por la trampa es extremadamente difícil.
Existen alternativas más seguras a la madera, el vidrio de borosilicato o el acero inoxidable para casi todos los artículos de cocina de plástico, aunque con algunas salvedades.
Tenga cuidado con los revestimientos antiadherentes, a menudo contienen sustancias que no se han investigado a fondo.
Sea escéptico con los términos de marketing como "sostenible", "verde" o "no tóxico" que no tienen una definición legal.
Echa un vistazo a los análisis independientes y siempre haz tu propia investigación.Algunos bloggers de seguridad alimentaria realizan pruebas de metales pesados o toxinas como PFAS en productos que no son probados por los reguladores, lo que puede proporcionar información útil.
Basándome en mis años de conocimiento de la contaminación química para The Guardian, he identificado productos de cocina que son de bajo riesgo y virtualmente libres de toxinas.
Hace unos diez años, reemplacé mis tablas de cortar de plástico por unas de bambú, que me parecen menos tóxicas porque el plástico puede contener miles de productos químicos.Pero luego me enteré de que el bambú generalmente se cosecha de varias piezas de madera, y el pegamento contiene formaldehído, que puede causar erupciones, irritación ocular, cambios en la función pulmonar y posiblemente sea un carcinógeno.
Si bien hay tablas de bambú hechas con pegamento "seguro", también se pueden hacer con resina tóxica de melamina formaldehído, que puede causar problemas renales, trastornos endocrinos y problemas neurológicos.Cuanto más alta sea la temperatura y más ácida la comida, mayor será el riesgo de eliminar las toxinas.Los productos de bambú ahora suelen llevar una advertencia de la Proposición 65 de California de que el producto puede contener ciertas sustancias químicas que se sabe que causan cáncer.
Cuando busque una tabla de cortar, intente encontrar una que esté hecha de una sola pieza de madera, no pegada.Sin embargo, tenga en cuenta que muchas tablas se fabrican con aceite mineral de calidad alimentaria.Algunos dicen que es seguro, pero es a base de aceite y, dependiendo de qué tan bien se refina, el alto contenido de aceite mineral puede ser cancerígeno.Aunque muchos fabricantes de tablas de cortar utilizan aceite mineral, algunos lo sustituyen por aceite de coco fraccionado o cera de abejas.Treeboard es una de las pocas empresas que conozco que utiliza una pieza sólida de madera con un acabado de seguridad.
La ley federal y la Administración de Drogas y Alimentos permiten el uso de plomo en utensilios de cocina y cubiertos de cerámica.Este y otros metales pesados peligrosos como el arsénico se pueden agregar a los esmaltes y pigmentos cerámicos si la pieza se cuece correctamente y se fabrica sin filtrar toxinas en los alimentos.
Sin embargo, hay historias de personas que se envenenaron con plomo debido a la cerámica porque algunas cerámicas no están vidriadas correctamente, y las astillas, los rasguños y otros desgastes pueden aumentar el riesgo de lixiviación del metal.
Puede buscar cerámica “sin plomo”, pero tenga en cuenta que no siempre es así.Lead Safe Mama, un sitio web sobre seguridad del plomo dirigido por Tamara Rubin, utiliza equipos XRF para detectar metales pesados y otras toxinas.Sus hallazgos arrojan dudas sobre las afirmaciones de algunas empresas de estar libres de plomo.
Quizás la opción más segura sea eliminar gradualmente la cerámica y reemplazarla con cubiertos y vasos de vidrio.
Hace algunos años, me deshice de mis sartenes de teflón, hechas de PFAS tóxicos que terminan en los alimentos, en favor de los populares utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado, que parecían seguros porque a menudo no estaban hechos con un revestimiento antiadherente.
Pero algunos blogueros sobre seguridad alimentaria y plomo han informado que el plomo, el arsénico y otros metales pesados se usan a menudo en los glaseados o como blanqueadores para mejorar el color.Algunas empresas pueden anunciar un producto como libre de metales pesados, lo que indica que la toxina no está presente en todo el producto, pero esto puede significar simplemente que la toxina no se filtró durante la fabricación o que el plomo no estuvo en contacto con los alimentos.en una superficie.Pero las astillas, los rasguños y otros desgastes pueden introducir metales pesados en sus alimentos.
Muchas sartenes se comercializan como "seguras", "verdes" o "no tóxicas", pero estos términos no están definidos legalmente y algunas empresas se han aprovechado de esta incertidumbre.Los productos pueden anunciarse como "libres de PTFE" o "libres de PFOA", pero las pruebas han demostrado que algunos productos aún contienen estos químicos.Además, el PFOA y el teflón son solo dos tipos de PFAS, de los cuales hay miles.Cuando intente evitar el uso de teflón, busque recipientes etiquetados como "libres de PFAS", "libres de PFC" o "libres de PFA".
Mi caballo de batalla no tóxico es la sartén SolidTeknics Noni, hecha de acero inoxidable ferrítico de alta calidad con bajo contenido de níquel, un metal alergénico que puede ser tóxico en grandes cantidades.También está hecho de una sola lámina de acero sin costura en lugar de múltiples componentes y materiales que pueden contener metales pesados.
Mi sartén casera de acero al carbono también está libre de toxinas y funciona como una sartén de hierro fundido sin esmaltar, que es otra opción generalmente segura.Algunas ollas de vidrio también están limpias, y para aquellos que cocinan mucho, es una buena estrategia comprar varias ollas de diferentes materiales para evitar la exposición diaria a posibles toxinas.
Las ollas y sartenes tienen los mismos problemas que las sartenes.Mi olla HomiChef de 8 litros está hecha de acero inoxidable sin níquel de alta calidad que parece no ser tóxico.
Las pruebas de Rubin encontraron plomo y otros metales pesados en algunas de las ollas.Sin embargo, algunas marcas tienen niveles más bajos.Sus pruebas encontraron plomo en algunos ingredientes del Instant Pot, pero no en los ingredientes que entraron en contacto con los alimentos.
Trate de evitar cualquier pieza de plástico cuando haga café, ya que este material puede contener miles de productos químicos que pueden filtrarse, especialmente si entra en contacto con sustancias ácidas y calientes como el café.
La mayoría de las cafeteras eléctricas son en su mayoría de plástico, pero yo uso una prensa francesa.Esta es la única prensa de vidrio que he encontrado sin filtro de plástico en la tapa.Otra buena opción es la Chemex Glass Brewery, que tampoco tiene piezas de acero inoxidable que puedan contener níquel.También uso un frasco de vidrio en lugar de una jarra de acero inoxidable para evitar que se filtre el níquel que normalmente se encuentra en el acero inoxidable.
Uso el sistema de filtración de carbón activado de Berkey porque se afirma que elimina una amplia gama de productos químicos, bacterias, metales, PFAS y otros contaminantes.Berkey ha causado cierta controversia porque no cuenta con la certificación NSF/ANSI, que es la certificación de rendimiento y seguridad del gobierno federal para filtros de consumo.
En su lugar, la empresa publica pruebas independientes de terceros para detectar más contaminantes de los que cubren las pruebas NSF/ANSI, pero sin la certificación, algunos filtros Berkey no se pueden vender en California o Iowa.
Los sistemas de ósmosis inversa son probablemente los sistemas de tratamiento de agua más eficientes, especialmente cuando se trata de PFAS, pero también desperdician mucha agua y eliminan minerales.
Las espátulas, pinzas y otros utensilios de plástico son comunes, pero pueden contener miles de productos químicos que pueden migrar a los alimentos, especialmente cuando se calientan o acidifican.La mayoría de mis utensilios de cocina actuales están hechos de acero inoxidable o madera, que generalmente es más seguro, pero tenga cuidado con los utensilios de cocina de bambú con pegamento de formaldehído o los utensilios de cocina hechos de resina tóxica de melamina formaldehído.
Estoy buscando utensilios de cocina que estén hechos de una pieza sólida de madera dura y busco acabados sin terminar o seguros como cera de abejas o aceite de coco fraccionado.
He reemplazado la mayoría de los recipientes de plástico, bolsas de sándwich y frascos de alimentos secos por recipientes de vidrio.Los plásticos pueden contener miles de sustancias químicas lixiviables y no son biodegradables.Los envases o frascos de vidrio son mucho más baratos a largo plazo.
Muchos fabricantes de papel encerado usan cera a base de petróleo y blanquean el papel con cloro, pero algunas marcas, como If You Care, usan papel sin blanquear y cera de soya.
De manera similar, algunos tipos de pergamino se tratan con PFAS tóxicos o se blanquean con cloro.El papel pergamino If You Care no está blanqueado y no contiene PFAS.El blog de Mamavation revisó cinco marcas probadas por laboratorios certificados por la EPA y descubrió que dos de ellas contienen PFAS.
Las pruebas que pedí encontraron niveles bajos de PFAS en los paquetes "antiadherentes" de Reynolds.Los PFAS se utilizan como agentes antiadherentes o lubricantes en el proceso de fabricación y se adhieren a todo el papel de aluminio, mientras que el aluminio se considera una neurotoxina y puede penetrar en los alimentos.La mejor alternativa son los envases de vidrio, que en la mayoría de los casos están libres de tóxicos.
Para lavar platos y desinfectar superficies, uso Sal Suds de Dr Bronner, que contienen ingredientes no tóxicos y no tienen fragancia.La industria utiliza más de 3.000 productos químicos para dar sabor a los alimentos.Un grupo de consumidores marcó al menos 1200 de estos como sustancias químicas preocupantes.
Mientras tanto, los aceites esenciales a veces se almacenan en recipientes hechos de PFAS antes de agregarse a los productos de consumo final, como el jabón.Se ha descubierto que estos químicos terminan en líquidos almacenados en tales contenedores.Dr. Bronner dice que viene en una botella de plástico libre de PFAS y Sal Suds no contiene aceites esenciales.En cuanto al desinfectante de manos, no uso una botella de plástico, uso el jabón sin perfume del Dr. Bronner.
Una buena fuente de información sobre jabones, detergentes y otros limpiadores de cocina no tóxicos es el Environmental Working Group.
Hora de publicación: 16-mar-2023