No sé si se han dado cuenta, salvo en algunas grandes cadenas, rara vez vemos filtros trapezoidales en las cafeterías. En comparación con los trapezoidales, la frecuencia de aparición de filtros cónicos de fondo plano o con forma de torta es obviamente mucho mayor. Muchos amigos se preguntaron por qué tan poca gente usa filtros trapezoidales. ¿Será porque el café que producen no es sabroso?
¡Claro que no! Los filtros trapezoidales también ofrecen las mismas ventajas de extracción que los cónicos. Al igual que los cónicos, el nombre "trapezoidal" proviene de su singular diseño geométrico. Su estructura es trapezoidal, con una parte superior ancha y una base estrecha, de ahí su nombre. Además, debido a la forma del papel de filtro, similar a la de un abanico, este filtro también se conoce como "fanático".
El primer filtro del mundo adoptó un diseño trapezoidal. En 1908, Melitta, de Alemania, presentó el primer filtro de café del mundo. Según la propuesta de Qianjie, se trata de una estructura trapezoidal invertida con múltiples nervaduras en la pared interior para el escape y un orificio de salida ligeramente más pequeño en la parte inferior para usar papel de filtro en abanico.
Sin embargo, debido al pequeño número y diámetro de los orificios de salida de agua, el drenaje es muy lento. Por ello, en 1958, tras la popularización del café artesanal en Japón, Kalita presentó una versión mejorada. Esta mejora consiste en actualizar el diseño original de un solo orificio a tres, acelerando considerablemente el drenaje y mejorando el efecto de cocción. Gracias a esto, este filtro se ha convertido en un clásico entre los filtros trapezoidales. A continuación, utilizaremos este filtro para presentar las ventajas del filtro trapezoidal en la preparación de café.
El filtro tiene tres diseños clave que influyen en la extracción: su forma, sus nervaduras y su orificio inferior. Las nervaduras del filtro trapezoidal Kalita101 están diseñadas verticalmente y su función principal es la extracción. Su estructura externa es ancha en la parte superior y estrecha en la inferior, por lo que el café en polvo formará una capa relativamente gruesa en el filtro. Una capa más gruesa puede aumentar la diferencia de extracción durante la preparación, y el café en polvo de la superficie recibirá más extracción que el café en polvo de la base. Esto permite que diferentes cantidades de sustancias de sabor se disuelvan de los diferentes cafés en polvo, lo que hace que el café preparado tenga más capas.
Pero debido a que el diseño inferior del filtro trapezoidal es una línea en lugar de un punto, el lecho de polvo que construye no será tan grueso como el del filtro cónico y la diferencia en la extracción será relativamente pequeña.
Aunque el filtro trapezoidal Kalita 101 cuenta con tres orificios de drenaje en la base, su apertura no es grande, por lo que el drenaje no será tan rápido como en otros filtros. Esto permite que el café se infusione más durante la preparación, lo que resulta en una extracción más completa. El café preparado tendrá un sabor más equilibrado y una textura más consistente.
Ver para creer, así que comparemos el V60 con un filtro trapezoidal para ver las diferencias en el café que producen.Los parámetros de extracción son los siguientes:
Uso del polvo: 15 g
Relación agua-polvo: 1:15
Grado de molienda: Ek43 escala 10, tasa de tamizado del 75% del tamiz 20, molienda fina de azúcar
Temperatura del agua hirviendo: 92 ° C
Método de ebullición: tres etapas (30+120+75)
Debido a la diferencia en el tamaño de los poros, existe una ligera diferencia en el tiempo de extracción entre ambos. El tiempo para preparar granos de café con V60 es de 2 minutos, mientras que con un filtro trapezoidal es de 2 minutos y 20 segundos. En cuanto al sabor, el Huakui producido con V60 ofrece una rica combinación de matices. Flor de azahar, cítricos, fresa y bayas, con sabores prominentes y distintivos, un sabor agridulce, una textura suave y un regusto a té oolong. El Huakui producido con un filtro trapezoidal puede no tener el sabor distintivo y tridimensional ni la combinación de matices del V60, pero su sabor será más equilibrado, la textura más sólida y el regusto más prolongado.
Se puede observar que, bajo los mismos parámetros y técnicas, el café preparado por ambos tiene matices completamente diferentes. No hay distinción entre bueno y malo; depende del gusto de cada uno. Quienes prefieren un café con un sabor intenso y ligero pueden elegir el V60, mientras que quienes prefieren un café con un sabor equilibrado y una textura firme pueden optar por tazas de filtro trapezoidales.
En este punto, volvamos al tema de "¿Por qué son tan inusuales los filtros trapezoidales?". En pocas palabras, significa alejarse del entorno. ¿Qué significa esto? Cuando se inventó el filtro trapezoidal, el café tostado intenso era la tendencia, por lo que el filtro se diseñó principalmente para enriquecer el café preparado y suavizar su expresión de sabor. Sin embargo, con el tiempo, la tendencia del café pasó de ser profundo a superficial, centrándose en la expresión del sabor. Por lo tanto, la demanda del público de filtros cambió y comenzó a necesitar filtros que mostraran y resaltaran mejor el sabor. El V60 tiene tanta presencia que tuvo una excelente acogida desde su lanzamiento. La explosiva popularidad del V60 no solo le valió una reputación, sino que también impulsó enormemente el mercado de los filtros cónicos. Desde entonces, los principales fabricantes de utensilios de café han comenzado a investigar y diseñar filtros cónicos, lanzando varios nuevos cada año.
Por otro lado, otras formas de tazas de filtro, incluyendo tazas de filtro trapezoidales, son cada vez más raras porque pocos fabricantes se han esforzado en ellas. O están entusiasmados con el diseño de tazas de filtro cónicas, o están investigando tazas de filtro con formas únicas e intrincadas. La frecuencia de las actualizaciones ha disminuido, y la proporción en la taza de filtro ha disminuido, por lo que naturalmente, se está volviendo cada vez más rara. Sin embargo, esto no significa que las tazas de filtro trapezoidales o de otras formas no sean fáciles de usar, todavía tienen sus propias características de preparación. Por ejemplo, la taza de filtro trapezoidal no requiere un alto nivel de eficiencia de agua de los baristas como la taza de filtro cónica porque el lecho de polvo no es tan grueso, las costillas no son tan prominentes y el café se extrae mediante remojo durante un largo tiempo.
Incluso los principiantes pueden preparar fácilmente una deliciosa taza de café sin ser expertos, siempre que configuren parámetros como la cantidad de café molido, la molienda, la temperatura del agua y la proporción. Por ello, las grandes cadenas de café suelen preferir los filtros trapezoidales, ya que acortan la distancia entre principiantes y expertos, ofreciendo a los clientes una taza de café consistente y deliciosa.
Hora de publicación: 15 de octubre de 2025