¿Qué es Matcha?

Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha Ice Cream ... la cocina de color verde Matcha es realmente tentador. Entonces, ¿sabes qué es Matcha? ¿Qué nutrientes tiene? ¿Cómo elegir?

¿Qué es Matcha?

Matcha se originó en la dinastía Tang y se conoce como el "Té final". La molienda de té, que implica moler manualmente las hojas de té en polvo con un molino de piedra, es un proceso necesario antes de hervir o cocinar hojas de té para el consumo.

De acuerdo con el Estándar Nacional "Matcha" (GB/T 34778-2017) emitido por la Administración Nacional de Estandarización y la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de China, Matcha se refiere a:

Un producto de té de micro polvo como el producto hecho de hojas de té fresco cultivadas bajo cultivo de tapa, que se esterilizan por vapor (o aire caliente) y se secan como materias primas y se procesan a través de la tecnología de molienda. El producto terminado debe ser delicado e incluso verde brillante, y el color de la sopa también debe ser de verde fuerte, con una fragancia fresca.

Matcha no es en realidad el polvo de té verde. La diferencia entre el polvo de matcha y el té verde es que la fuente de té es diferente. Durante el proceso de crecimiento del té de matcha, debe estar sombreado por un período de tiempo, lo que inhibirá la fotosíntesis del té e inhibirá la descomposición de la teanina en los polifenoles del té. La teanina es la principal fuente de sabor al té, mientras que los polifenoles de té son la principal fuente de amargura del té. Debido a la inhibición de la fotosíntesis del té, el té también compensa la síntesis de más clorofila. Por lo tanto, el color de Matcha es más verde que el polvo de té verde, con un sabor más delicioso, amargor más claro y mayor contenido de clorofila.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de Matcha?

Matcha tiene un aroma y sabor únicos, rico en antioxidantes naturales e ingredientes activos como teanina, polifenoles de té, cafeína, quercetina, vitamina C y clorofila.

Entre ellos, Matcha es rico en clorofila, que tiene fuertes actividades antioxidantes y antiinflamatorias y puede aliviar el daño del estrés oxidativo y la inflamación crónica al cuerpo. Los posibles beneficios para la salud de Matcha se centran principalmente en mejorar la cognición, reducir los lípidos en la sangre y el azúcar en la sangre, y aliviar el estrés.

La investigación muestra que el contenido de clorofila de cada gramo de matcha y té verde es de 5.65 miligramos y 4.33 miligramos, respectivamente, lo que significa que el contenido de clorofila de matcha es significativamente mayor que el del té verde. La clorofila es soluble en grasa, y es difícil liberarlo al elaborar té verde con agua. Matcha, por otro lado, es diferente, ya que se molesta en polvo y se come por completo. Por lo tanto, el consumo de la misma cantidad de matcha produce un contenido de clorofila mucho más alto que el té verde.

¿Cómo elegir matcha?

En 2017, la administración general de la supervisión de calidad y tecnología de la República Popular de China emitió un estándar nacional, que dividió Matcha en Matcha de primer nivel y Matcha de segundo nivel en función de su calidad sensorial.

La calidad del primer nivel Matcha es más alta que la de Matcha de segundo nivel. Por lo tanto, se recomienda elegir el té doméstico doméstico de primer grado. Si se importa con el embalaje original, elija uno con un color más verde y partículas más suaves y delicadas. Es mejor elegir un embalaje pequeño al comprar, como 10-20 gramos por paquete, de modo que no hay necesidad de abrir la bolsa repetidamente y usarla, al tiempo que reduce la pérdida de oxidación de polifenoles de té y otros componentes. Además, algunos productos de matcha no son polvo de matcha pura, pero también contienen azúcar granulada blanca y grasa vegetal en polvo. Al comprar, es importante verificar cuidadosamente la lista de ingredientes.

Recordatorio: si lo está bebiendo, elaborarlo con agua hirviendo puede maximizar la capacidad antioxidante de Matcha, pero debe dejar que se enfríe antes de beber, preferiblemente por debajo de 50 ° C, de lo contrario existe el riesgo de quemar el esófago.