Matcha lattes, pasteles de Matcha, helado de Matcha… La cocina Matcha de color verde es realmente tentadora. Entonces, ¿sabes qué es el Matcha? ¿Qué nutrientes tiene? ¿Cómo elegir?
¿Qué es Matcha?
El matcha se originó en la dinastía Tang y se lo conoce como el “té del fin”. La molienda del té, que consiste en moler manualmente las hojas de té hasta convertirlas en polvo utilizando un molino de piedra, es un proceso necesario antes de hervir o cocinar las hojas de té para su consumo.
Según la norma nacional “Matcha” (GB/T 34778-2017) emitida por la Administración Nacional de Normalización y la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de China, Matcha se refiere a:
Un producto similar al té en micropolvo elaborado a partir de hojas de té frescas cultivadas bajo cultivo cubierto, que se esterilizan con vapor (o aire caliente) y se secan como materia prima, y se procesan mediante tecnología de molienda. El producto final debe ser delicado y uniforme, de color verde brillante, y el color de la sopa también debe ser de un verde intenso, con un aroma fresco.
En realidad, el matcha no es el polvo del té verde. La diferencia entre el matcha y el té verde en polvo es que la fuente del té es diferente. Durante el proceso de crecimiento del té matcha, es necesario darle sombra durante un período de tiempo, lo que inhibirá la fotosíntesis del té e inhibirá la descomposición de la teanina en polifenoles del té. La teanina es la principal fuente del sabor del té, mientras que los polifenoles del té son la principal fuente del amargor del té. Debido a la inhibición de la fotosíntesis del té, el té también compensa la síntesis de más clorofila. Por tanto, el color del matcha es más verde que el del té verde en polvo, con un sabor más delicioso, un amargor más ligero y un mayor contenido de clorofila.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del matcha?
El matcha tiene un aroma y sabor únicos, rico en antioxidantes naturales e ingredientes activos como teanina, polifenoles del té, cafeína, quercetina, vitamina C y clorofila.
Entre ellos, el Matcha es rico en clorofila, que tiene fuertes actividades antioxidantes y antiinflamatorias y puede aliviar el daño del estrés oxidativo y la inflamación crónica al cuerpo. Los posibles beneficios para la salud del matcha se centran principalmente en mejorar la cognición, reducir los lípidos y el azúcar en sangre y aliviar el estrés.
Las investigaciones muestran que el contenido de clorofila de cada gramo de matcha y té verde es de 5,65 miligramos y 4,33 miligramos, respectivamente, lo que significa que el contenido de clorofila del matcha es significativamente mayor que el del té verde. La clorofila es soluble en grasa y es difícil liberarla cuando se prepara té verde con agua. Matcha, por otro lado, es diferente ya que se muele hasta convertirlo en polvo y se come entero. Por lo tanto, consumir la misma cantidad de Matcha produce un contenido de clorofila mucho mayor que el té verde.
¿Cómo elegir Matcha?
En 2017, la Administración General de Supervisión de Calidad y Tecnología de la República Popular China emitió una norma nacional que dividía el matcha en matcha de primer nivel y matcha de segundo nivel según su calidad sensorial.
La calidad del matcha de primer nivel es superior a la del matcha de segundo nivel. Por eso se recomienda elegir té matcha nacional de primera calidad. Si se importa con embalaje original, elige uno con un color más verde y partículas más suaves y delicadas. Es mejor elegir envases pequeños al comprar, como de 10 a 20 gramos por paquete, para que no sea necesario abrir la bolsa y usarla repetidamente, al tiempo que se reduce la pérdida por oxidación de los polifenoles del té y otros componentes. Además, algunos productos de matcha no son matcha en polvo puro, sino que también contienen azúcar granulada blanca y grasa vegetal en polvo. Al comprar, es importante comprobar cuidadosamente la lista de ingredientes.
Recordatorio: si lo estás bebiendo, prepararlo con agua hirviendo puede maximizar la capacidad antioxidante del matcha, pero debes dejarlo enfriar antes de beberlo, preferiblemente por debajo de 50 °C, de lo contrario existe el riesgo de quemar el esófago.
Hora de publicación: 20-nov-2023