Lattes de matcha, pasteles de matcha, helado de matcha… La cocina de matcha, de color verde, es realmente tentadora. Entonces, ¿sabes qué es el matcha? ¿Qué nutrientes tiene? ¿Cómo elegirlo?
¿Qué es Matcha?
El matcha se originó en la dinastía Tang y se conoce como el "té final". La molienda del té, que consiste en moler manualmente las hojas de té hasta convertirlas en polvo con un molino de piedra, es un proceso necesario antes de hervirlas o cocinarlas para su consumo.
Según la norma nacional “Matcha” (GB/T 34778-2017) emitida por la Administración Nacional de Normalización y la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de China, Matcha se refiere a:
Un producto similar al té en micropolvo, elaborado con hojas frescas de té cultivadas bajo techo, esterilizadas con vapor (o aire caliente), secadas como materia prima y procesadas mediante tecnología de molienda. El producto final debe ser delicado y uniforme, de un verde brillante, y el color de la sopa también debe ser verde intenso, con una fragancia fresca.
El matcha no es en realidad el polvo de té verde. La diferencia entre el matcha y el polvo de té verde radica en que el origen del té es distinto. Durante el proceso de cultivo del matcha, este necesita estar a la sombra durante un tiempo, lo que inhibe la fotosíntesis y la descomposición de la teanina en polifenoles. La teanina es la principal fuente del sabor del té, mientras que los polifenoles son la principal fuente de su amargor. Al inhibir la fotosíntesis, el té también compensa la síntesis de mayor cantidad de clorofila. Por lo tanto, el matcha tiene un color más verde que el del polvo de té verde, con un sabor más delicioso, un amargor más suave y un mayor contenido de clorofila.
¿Cuáles son los beneficios del matcha para la salud?
El matcha tiene un aroma y un sabor únicos, rico en antioxidantes naturales e ingredientes activos como teanina, polifenoles del té, cafeína, quercetina, vitamina C y clorofila.
Entre ellos, el matcha es rico en clorofila, que posee potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias y puede aliviar los daños del estrés oxidativo y la inflamación crónica en el organismo. Los posibles beneficios del matcha para la salud se centran principalmente en mejorar la cognición, reducir los lípidos y el azúcar en sangre, y aliviar el estrés.
Las investigaciones demuestran que el contenido de clorofila por gramo de matcha y té verde es de 5,65 miligramos y 4,33 miligramos, respectivamente. Esto significa que el contenido de clorofila del matcha es significativamente mayor que el del té verde. La clorofila es liposoluble y es difícil de liberar al preparar té verde con agua. El matcha, en cambio, es diferente, ya que se muele en polvo y se consume entero. Por lo tanto, consumir la misma cantidad de matcha produce un contenido de clorofila mucho mayor que el del té verde.
¿Cómo elegir Matcha?
En 2017, la Administración General de Supervisión de Calidad y Tecnología de la República Popular China emitió una norma nacional que dividió el matcha en matcha de primer nivel y matcha de segundo nivel en función de su calidad sensorial.
La calidad del matcha de primer nivel es superior a la del de segundo. Por lo tanto, se recomienda elegir té matcha nacional de primera calidad. Si se importa con su envase original, elija uno de color más verde y con partículas más suaves y delicadas. Es recomendable elegir envases pequeños, de 10 a 20 gramos por paquete, para evitar tener que abrir la bolsa repetidamente y usarla, y reducir la pérdida de polifenoles del té y otros componentes por oxidación. Además, algunos productos de matcha no son matcha puro en polvo, sino que también contienen azúcar blanco granulado y grasa vegetal en polvo. Al comprarlos, es importante revisar cuidadosamente la lista de ingredientes.
Recordatorio: si lo vas a beber, prepararlo con agua hirviendo puede maximizar la capacidad antioxidante del matcha, pero debes dejarlo enfriar antes de beberlo, preferiblemente por debajo de 50 ° C, de lo contrario existe el riesgo de quemar el esófago.
Hora de publicación: 20 de noviembre de 2023