La olla sifón, debido a su método único de fabricación de café y su alto valor ornamental, una vez se convirtió en un popular utensil de café en el siglo pasado. El invierno pasado, Qianjie mencionó que en la tendencia actual de la moda retro, cada vez más propietarios de tiendas han agregado la opción de Siphon Pot Coffee a sus menús, lo que permite a los amigos en la nueva era tener la oportunidad de disfrutar de la delicia del pasado.
Debido a que también es una forma de preparar café especial, las personas inevitablemente lo comparan con el método de extracción convencional moderno: "café elaborado a mano". Y los amigos que han probado el café de la olla sifón saben que todavía hay una diferencia significativa entre el café de la olla sifón y el café elaborado a mano, en términos de sabor y sabor.
El café elaborado a mano tiene un sabor más limpio, más en capas y tiene un sabor más prominente. Y el sabor del café de la olla sifón será más suave, con un aroma más fuerte y un sabor más sólido. Así que creo que muchos amigos sienten curiosidad por qué hay una brecha tan grande entre los dos. ¿Por qué hay una gran diferencia entre una olla de sifón y café hechos a mano?
1 、 Métodos de extracción diferentes
El principal método de extracción para el café elaborado a mano es la filtración de goteo, también conocida como filtración. Al inyectar agua caliente para extraer café, el líquido de café también se filtrará del papel del filtro, que se conoce como filtración de goteo. Los amigos cuidadosos notarán que Qianjie está hablando de "principal" en lugar de "todo". Debido a que el café elaborado a mano también exhibe un efecto de remojo durante el proceso de elaboración de cerveza, no significa que el agua se lave directamente a través del café en polvo, sino que permanece durante un corto período de tiempo antes de salir del papel del filtro. Por lo tanto, el café elaborado a mano no se extrae por completo a través de la filtración de goteo.
La mayoría de la gente pensaría que el método de extracción del café de la olla sifón es "tipo sifón", lo cual no es correcto ~ porque la olla sifón solo usa el principio de sifón para dibujar agua caliente a la olla superior, que no se usa para la extracción de café.
Después de extraer agua caliente en la olla superior, agregar café en polvo para remojar se considera el inicio oficial de la extracción, por lo que con mayor precisión, el método de extracción del café sifón debe estar "remojando". Extraiga las sustancias de sabor del polvo empapándolo en agua y café en polvo.
Debido a que la extracción de remojo usa toda el agua caliente para entrar en contacto con el café en polvo, cuando las sustancias en el agua alcanzan un cierto nivel, la velocidad de disolución se reducirá y no habrá más extracción de sustancias de sabor del café, que comúnmente se conoce como saturación. Por lo tanto, el sabor del café de la olla sifón estará relativamente equilibrado, con un aroma completo, pero el sabor no será demasiado prominente (lo que también está relacionado con el segundo factor). La extracción de filtración de goteo utiliza continuamente agua caliente pura para extraer sustancias de sabor del café, que tiene una gran cantidad de espacio de almacenamiento y extrae continuamente sustancias de sabor del café. Por lo tanto, el café hecho de café elaborado a mano tendrá un sabor a café más completo, pero también es más propenso a la extracción excesiva.
Vale la pena mencionar que, en comparación con la extracción de remojo convencional, la extracción de remojo de macetas sifón puede ser ligeramente diferente. Debido al principio de extracción de sifón, el agua caliente se calienta continuamente durante el proceso de extracción de café, proporcionando suficiente aire para mantener el agua caliente en la olla superior. Por lo tanto, la extracción de remojo de una olla de sifón es una temperatura completamente constante, mientras que los procesos de extracción de filtración convencionales de remojo y goteo están perdiendo constantemente la temperatura. La temperatura del agua disminuye gradualmente con el tiempo, lo que resulta en una mayor tasa de extracción. Con agitación, la olla sifón puede completar la extracción en un tiempo más corto.
2. Diferentes métodos de filtrado
Además del método de extracción, los métodos de filtrado de los dos tipos de café también pueden tener un impacto significativo en el rendimiento del café. El café elaborado a mano usa papel de filtro extremadamente denso, y las sustancias distintas del líquido del café no pueden pasar. Solo el líquido de café impregna.
El dispositivo de filtrado principal utilizado en una tetera de sifón es el paño de filtro de franela. Aunque también se puede usar papel de filtro, no puede cubrirlo completamente, lo que hace que no pueda formar un espacio "cerrado" como el café elaborado a mano. El polvo fino, el aceite y otras sustancias pueden caer en la olla inferior a través de los huecos y agregarse al líquido de café, por lo que el café en una olla sifón puede parecer turbia. Aunque las grasas y los polvos finos pueden hacer que el líquido del café sea menos limpio, pueden proporcionar un sabor más rico por el café, por lo que el café de la olla sifona sabe más rico.
Por otro lado, cuando se trata de café elaborado a mano, es precisamente porque se filtra demasiado limpiamente que carece de un cierto sabor suave, pero esta es también una de sus principales ventajas: ¡la máxima limpieza! Por lo tanto, podemos entender por qué hay una gran diferencia en el sabor entre el café hecho de una olla de sifón y café elaborado a mano, no solo debido al impacto de los métodos de extracción, sino también debido a los diferentes sistemas de filtración, el líquido de café tiene un sabor completamente diferente.
Tiempo de publicación: julio-09-2024