La jarra con sifón, debido a su método único de preparación de café y su alto valor ornamental, se convirtió en un utensilio de café popular en el siglo pasado. El invierno pasado, Qianjie mencionó que en la tendencia actual de la moda retro, cada vez más propietarios de tiendas han agregado la opción de café con sifón a sus menús, lo que permite a los amigos de la nueva era tener la oportunidad de disfrutar de las delicias del pasado.
Debido a que también es una forma de preparar café de especialidad, la gente inevitablemente lo compara con el método de extracción moderno y convencional: el “café elaborado a mano”. Y los amigos que han probado el café con sifón saben que todavía existe una diferencia significativa entre el café con sifón y el café hecho a mano, en términos de sabor y sabor.
El café hecho a mano tiene un sabor más limpio, con más capas y un sabor más prominente. Y el sabor del café con sifón será más suave, con un aroma más fuerte y un sabor más sólido. Por eso creo que muchos amigos sienten curiosidad por saber por qué existe una brecha tan grande entre los dos. ¿Por qué hay tanta diferencia entre una cafetera con sifón y un café hecho a mano?
1. Diferentes métodos de extracción.
El principal método de extracción del café elaborado a mano es la filtración por goteo, también conocida como filtración. Al inyectar agua caliente para extraer el café, el líquido del café también se filtrará del papel de filtro, lo que se conoce como filtración por goteo. Los amigos cuidadosos notarán que Qianjie se refiere a "principal" en lugar de "todos". Debido a que el café preparado a mano también exhibe un efecto de remojo durante el proceso de preparación, no significa que el agua pase directamente por el café en polvo, sino que permanece durante un corto período de tiempo antes de filtrarse del papel de filtro. Por lo tanto, el café elaborado a mano no se extrae completamente mediante filtración por goteo.
La mayoría de la gente pensaría que el método de extracción del café con sifón es “tipo sifón”, lo cual no es correcto, porque el sifón solo utiliza el principio de sifón para llevar agua caliente a la olla superior, que no se usa para la extracción del café.
Después de extraer el agua caliente en el recipiente superior, agregar café en polvo para remojar se considera el inicio oficial de la extracción, por lo que, más exactamente, el método de extracción del café con sifón debe ser "remojo". Extraiga las sustancias aromáticas del polvo sumergiéndolo en agua y café en polvo.
Debido a que la extracción por remojo utiliza toda el agua caliente para entrar en contacto con el café en polvo, cuando las sustancias en el agua alcanzan un cierto nivel, la velocidad de disolución disminuirá y no habrá más extracción de sustancias aromáticas del café, lo que comúnmente se conoce como como saturación. Por lo tanto, el sabor del café con sifón será relativamente equilibrado, con un aroma completo, pero el sabor no será demasiado prominente (lo que también está relacionado con el segundo factor). La extracción por filtración por goteo utiliza continuamente agua caliente pura para extraer sustancias aromáticas del café, que tiene una gran cantidad de espacio de almacenamiento y extrae continuamente sustancias aromáticas del café. Por lo tanto, el café elaborado a mano tendrá un sabor a café más completo, pero también es más propenso a una extracción excesiva.
Vale la pena mencionar que, en comparación con la extracción por remojo convencional, la extracción por remojo de los recipientes con sifón puede ser ligeramente diferente. Debido al principio de extracción con sifón, el agua caliente se calienta continuamente durante el proceso de extracción del café, proporcionando suficiente aire para mantener el agua caliente en la olla superior. Por lo tanto, la extracción por remojo de un recipiente con sifón tiene una temperatura completamente constante, mientras que los procesos de extracción por remojo y filtración por goteo convencionales pierden temperatura constantemente. La temperatura del agua disminuye gradualmente con el tiempo, lo que resulta en una mayor tasa de extracción. Con agitación, el recipiente sifón puede completar la extracción en menos tiempo.
2. Diferentes métodos de filtrado
Además del método de extracción, los métodos de filtrado de los dos tipos de café también pueden tener un impacto significativo en el rendimiento del café. El café preparado a mano utiliza un papel de filtro extremadamente denso y otras sustancias además del líquido del café no pueden pasar. Sólo sale el líquido del café.
El principal dispositivo de filtrado utilizado en una caldera de sifón es la tela filtrante de franela. Aunque también se puede utilizar papel de filtro, no puede cubrirlo por completo, lo que impide que forme un espacio “cerrado” como el café hecho a mano. Polvo fino, aceite y otras sustancias pueden caer en el recipiente inferior a través de los huecos y agregarse al líquido del café, por lo que el café en un sifón puede parecer turbio. Aunque las grasas y los polvos finos pueden hacer que el líquido del café sea menos limpio, pueden proporcionar un sabor más rico al café, por lo que el café con sifón tiene un sabor más rico.
Por otro lado, cuando se trata de café hecho a mano, es precisamente porque se filtra demasiado limpiamente que le falta un cierto sabor suave, pero esta es también una de sus principales ventajas: ¡la máxima limpieza! Entonces podemos entender por qué hay una diferencia tan grande en el sabor entre el café hecho con sifón y el café hecho a mano, no sólo por el impacto de los métodos de extracción, sino también por los diferentes sistemas de filtración, el líquido del café tiene una sabor diferente.
Hora de publicación: 09-jul-2024