La olla de filtro de goteo vietnamita es un utensilio de café especial para los vietnamitas, al igual que la olla Mocha en Italia y la olla Türkiye en Türkiye.
Si solo miramos la estructura de los vietnamitasbote de filtro de goteo, sería demasiado simple. Su estructura se divide principalmente en tres partes: el filtro más externo, el separador de agua de la placa de presión y la cubierta superior. Pero mirando el precio, me temo que este precio no comprará otros utensilios de café. Con su baja ventaja de precio, ha ganado el amor de muchas personas.
Primero, hablemos de cómo esta persona vietnamita usa esta olla. Vietnam también es un importante país productor de café, pero produce robusta, que tiene un sabor amargo y fuerte. Por lo tanto, los lugareños no esperan que el café tenga sabores tan ricos, solo quieren una taza simple que no sea demasiado amarga y que pueda refrescar la mente. Entonces (en el pasado) había muchos cafés de leche condensados hechos con macetas en las calles de Vietnam. El método también es muy simple. Coloque un poco de leche en la taza, luego coloque el colador de goteo encima de la taza, vierta agua caliente y cubra con una tapa hasta que el café gotee.
En general, los granos de café utilizados en las ollas de goteo vietnamitas se concentran principalmente en amargura. Entonces, si usa granos de café ligeramente tostados con ácido de fruta floral, ¿pueden las ollas de goteo vietnamitas saber bien?
Primero comprendamos el principio de extracción del filtro de goteo vietnamita. Hay muchos agujeros en la parte inferior del filtro, y al principio, estos agujeros son relativamente grandes. Si el diámetro del café en polvo es más pequeño que este agujero, ¿no se caerán estos polvos de café en el café? De hecho, el café se caerá, pero la cantidad que se cae es menor de lo esperado porque hay un separador de agua de placa a presión.
Después de colocar el café en polvo en el filtro, acó deja a fondo suavemente y luego coloque el separador de agua de placa a presión horizontalmente en el filtro y presione con fuerza. De esta manera, la mayoría del café en polvo no se caerá. Si la placa de presión se presiona firmemente, las gotas de agua goten más lentamente. Recomendamos presionarlo a la presión más ajustada posible, para que no tengamos que considerar la variable de este factor.
Finalmente, cubra la cubierta superior porque después de inyectar agua, la placa de presión puede flotar con el agua. Cubrir la cubierta superior es soportar la placa de presión y evitar que flote. Algunas placas de presión ahora se fijan al girar, y este tipo de placa de presión no requiere una cubierta superior.
De hecho, al ver esto, la olla vietnamita es un utensilio típico de café de goteo, pero su método de filtración de goteo es algo simple y crudo. En ese caso, siempre que encontremos el grado de molienda apropiado, la temperatura del agua y la relación, el café tostado ligero también puede producir un sabor delicioso.
Al realizar experimentos, necesitamos principalmente encontrar el grado de molienda, porque el grado de molienda afecta directamente el tiempo de extracción del café de goteo. En términos de proporción, primero usamos 1:15, porque esta relación es más fácil de extraer una tasa de extracción y concentración razonables. En términos de temperatura del agua, utilizaremos una temperatura más alta porque el rendimiento de aislamiento del café de goteo vietnamita es pobre. Sin la influencia de la agitación, la temperatura del agua es el método más efectivo para controlar la eficiencia de la extracción. La temperatura del agua utilizada en el experimento fue de 94 grados Celsius.
La cantidad de polvo utilizado es de 10 gramos. Debido a la pequeña área inferior de la olla de filtro de goteo, para controlar el grosor de la capa de polvo, se establece en 10 gramos de polvo. De hecho, se pueden usar alrededor de 10-12 gramos.
Debido a la limitación de la capacidad del filtro, la inyección de agua se divide en dos etapas. El filtro puede contener 100 ml de agua a la vez. En la primera etapa, se vierte 100 ml de agua caliente y luego se cubre la cubierta superior. Cuando el agua cae a la mitad, se inyectan otros 50 ml y la cubierta superior se cubre nuevamente hasta que se completa toda la filtración de goteo.
Realizamos pruebas en granos de café ligeramente tostados de Etiopía, Kenia, Guatemala y Panamá, y finalmente bloqueamos el título de molienda en la escala 9.5-10.5 de EK-43. Después de tamizar con un tamiz No. 20, el resultado fue aproximadamente entre 75-83%. El tiempo de extracción es entre 2-3 minutos. El café más o menos molido tiene un tiempo de goteo más corto, lo que hace que la acidez del café sea más pronunciada. El café más fino tiene un tiempo de goteo más largo, lo que resulta en una mejor dulzura y sabor.
Tiempo de publicación: agosto-20-2024