La cafetera con filtro de goteo vietnamita es un utensilio de café especial para los vietnamitas, al igual que la cafetera Mocha en Italia y la cafetera Türkiye en Türkiye.
Si sólo miramos la estructura de los vietnamitasolla de filtro de goteo, sería demasiado simple. Su estructura se divide principalmente en tres partes: el filtro más externo, el separador de agua de placa de presión y la cubierta superior. Pero mirando el precio, me temo que este precio no permitirá comprar ningún otro utensilio para café. Con su ventaja de bajo precio, se ha ganado el amor de muchas personas.
Primero, hablemos de cómo este vietnamita usa esta olla. Vietnam también es un importante país productor de café, pero produce Robusta, que tiene un sabor amargo y fuerte. Por eso los lugareños no esperan que el café tenga sabores tan ricos, solo quieren una taza simple que no sea demasiado amarga y pueda refrescar la mente. Entonces (en el pasado) había muchos cafés con leche condensada hechos con recipientes de goteo en las calles de Vietnam. El método también es muy sencillo. Coloque un poco de leche en la taza, luego coloque el colador de goteo encima de la taza, vierta agua caliente y cubra con una tapa hasta que el café gotee por completo.
Generalmente, los granos de café utilizados en las cafeteras vietnamitas se concentran principalmente en el amargor. Entonces, si usa granos de café ligeramente tostados con ácido de frutas florales, ¿pueden saber bien las ollas de goteo vietnamitas?
Primero comprendamos el principio de extracción del filtro de goteo vietnamita. Hay muchos agujeros en la parte inferior del filtro y, al principio, estos agujeros son relativamente grandes. Si el diámetro del café en polvo es menor que este orificio, estos granos de café en polvo no caerán en el café. De hecho, los posos del café se caerán, pero la cantidad que cae es menor de lo esperado porque hay un separador de agua con placa de presión.
Después de colocar el café en polvo en el filtro, aplánelo suavemente y luego coloque el separador de agua de la placa de presión horizontalmente en el filtro y presiónelo firmemente. De esta forma, la mayor parte del café en polvo no se caerá. Si se presiona con fuerza la placa de presión, las gotas de agua gotearán más lentamente. Recomendamos presionarlo a la mayor presión posible, para que no tengamos que considerar la variable de este factor.
Finalmente, cubra la cubierta superior porque después de inyectar agua, la placa de presión puede flotar con el agua. Cubrir la cubierta superior es para sostener la placa de presión y evitar que flote. Algunas placas de presión ahora se fijan mediante torsión y este tipo de placa de presión no requiere una cubierta superior.
De hecho, al ver esto, la olla vietnamita es un típico utensilio de café por goteo, pero su método de filtración por goteo es algo simple y tosco. En ese caso, siempre que encontremos el grado de molienda, la temperatura del agua y la proporción adecuadas, el café tostado ligero también puede producir un sabor delicioso.
Al realizar experimentos, principalmente necesitamos encontrar el grado de molienda, porque el grado de molienda afecta directamente el tiempo de extracción del café por goteo. En términos de proporción, primero usamos 1:15, porque con esta proporción es más fácil extraer una tasa de extracción y una concentración razonables. En términos de temperatura del agua, usaremos una temperatura más alta porque el rendimiento de aislamiento del café de goteo vietnamita es deficiente. Sin la influencia de la agitación, la temperatura del agua es el método más eficaz para controlar la eficiencia de la extracción. La temperatura del agua utilizada en el experimento fue de 94 grados Celsius.
La cantidad de polvo utilizada es de 10 gramos. Debido a la pequeña superficie del fondo del recipiente del filtro de goteo, para controlar el espesor de la capa de polvo, se fija en 10 gramos de polvo. De hecho, se pueden utilizar entre 10 y 12 gramos.
Debido a la limitación de la capacidad del filtro, la inyección de agua se divide en dos etapas. El filtro puede contener 100 ml de agua a la vez. En la primera etapa, se vierten 100 ml de agua caliente y luego se cubre la tapa superior. Cuando el agua baja a la mitad, se inyectan otros 50ml, y se vuelve a tapar la tapa superior hasta completar toda la filtración por goteo.
Realizamos pruebas en granos de café ligeramente tostados de Etiopía, Kenia, Guatemala y Panamá, y finalmente fijamos el grado de molienda en la escala de 9,5 a 10,5 de los EK-43. Después de tamizar con un tamiz No. 20, el resultado fue aproximadamente entre 75-83%. El tiempo de extracción es de entre 2-3 minutos. El café molido grueso tiene un tiempo de goteo más corto, lo que hace que la acidez del café sea más pronunciada. El café molido más fino tiene un tiempo de goteo más prolongado, lo que da como resultado una mejor dulzura y sabor.
Hora de publicación: 20-ago-2024