La cafetera de filtro de goteo vietnamita es un utensilio de café especial para los vietnamitas, al igual que la cafetera Mocha en Italia y la cafetera Türkiye en Turquía.
Si solo nos fijamos en la estructura de la cafetera vietnamita con filtro de goteo, sería demasiado simple. Se divide principalmente en tres partes: el filtro exterior, el separador de agua de la placa de presión y la tapa superior. Pero viendo el precio, me temo que no alcanzaría para comprar otros utensilios de café. Con su bajo precio, compré una para experimentar. ¡No lo digas, es muy divertida!
Primero, hablemos de cómo usa esta cafetera este vietnamita. Vietnam también es un importante país productor de café, pero produce robusta, de sabor amargo y fuerte. Por eso, los lugareños no esperan un café con sabores tan intensos; solo buscan una taza sencilla, no demasiado amarga y que refresque la mente. Por eso, en el pasado, había muchos cafés con leche condensada hechos con cafeteras de filtro en las calles de Vietnam. El método también es muy sencillo: se vierte un poco de leche en la taza, se coloca el colador de goteo encima, se vierte agua caliente y se tapa hasta que el café se haya filtrado por completo.
Generalmente, los granos de café que se usan en las cafeteras vietnamitas tienen un amargor concentrado. Entonces, si se usan granos de café ligeramente tostados con acidez floral y frutal, ¿pueden las cafeteras vietnamitas tener buen sabor?
Primero, comprendamos el principio de extracción del filtro de goteo vietnamita. El filtro cuenta con numerosos orificios en la base, y al principio, estos son relativamente grandes. Si el diámetro del café molido es menor que el de este orificio, este caerá en el café. De hecho, los posos de café caerán, pero la cantidad será menor de lo esperado gracias a un separador de agua con placa de presión.
Después de colocar el café molido en el filtro, aplánelo con palmaditas suaves y luego coloque el separador de agua de la placa de presión horizontalmente en el filtro y presiónelo firmemente. De esta manera, la mayor parte del café molido no se desprenderá. Si la placa de presión se presiona con fuerza, las gotas de agua gotearán más lentamente. Por lo tanto, se recomienda presionarla al máximo para que no sea necesario considerar este factor.
Finalmente, cubra la tapa superior, ya que, tras inyectar agua, la placa de presión podría flotar. Cubrir la tapa superior sirve para sujetarla y evitar que flote. Algunas placas de presión se fijan mediante torsión, por lo que no requieren tapa superior.
De hecho, al observar esto, la cafetera vietnamita es un utensilio típico para preparar café de goteo, pero su método de filtrado es bastante simple y rudimentario. En ese caso, siempre que encontremos el grado de molienda, la temperatura del agua y la proporción adecuados, el café tostado ligero también puede producir un sabor delicioso.
Al realizar experimentos, necesitamos determinar principalmente el grado de molienda, ya que este afecta directamente el tiempo de extracción del café de filtro. En cuanto a la proporción, utilizamos primero 1:15, ya que esta facilita la extracción a una velocidad y concentración razonables. En cuanto a la temperatura del agua, utilizaremos una temperatura más alta debido a la baja capacidad de aislamiento del café de filtro vietnamita. Sin la influencia de la agitación, la temperatura del agua es el método más eficaz para controlar la eficiencia de la extracción. La temperatura del agua utilizada en el experimento fue de 94 grados Celsius.
La cantidad de polvo utilizada es de 10 gramos. Debido a la pequeña superficie inferior del filtro de goteo, para controlar el grosor de la capa de polvo, se establece en 10 gramos. De hecho, se pueden usar entre 10 y 12 gramos.
Debido a la capacidad limitada del filtro, la inyección de agua se divide en dos etapas. El filtro tiene una capacidad de 100 ml de agua a la vez. En la primera etapa, se vierten 100 ml de agua caliente y luego se tapa la tapa. Cuando el agua se reduce a la mitad, se inyectan otros 50 ml y se vuelve a tapar la tapa hasta completar la filtración por goteo.
Realizamos pruebas con granos de café tostados ligeramente de Etiopía, Kenia, Guatemala y Panamá, y finalmente fijamos el grado de molienda en la escala 9.5-10.5 de EK-43. Tras tamizar con un tamiz de malla 20, el resultado fue de aproximadamente entre el 75 % y el 83 %. El tiempo de extracción es de 2 a 3 minutos. El café molido grueso tiene un tiempo de goteo más corto, lo que hace que la acidez sea más pronunciada. El café molido más fino tiene un tiempo de goteo más largo, lo que resulta en un mejor dulzor y sabor.
Este dispositivo es muy práctico, especialmente en casa, ya que reemplaza por completo la función de moler café. Una vez controlado el grado de molienda del café, el siguiente paso es verter agua y filtrarla antes de disfrutar de un buen café. Si cree que quedan residuos en el café que gotea del filtro, puede colocar un filtro de papel con forma de pastilla para evitar que el café molido se derrame.
Además de preparar café solo, también puedes preparar un buen café latte. El café latte se centra en la armonía entre el café líquido y la leche. Un café con un sabor suave o baja concentración no es adecuado para maridar con leche, por lo que se prefieren los granos de tueste intenso con sabor amargo. El grado de molienda debe ajustarse para que sea más fino, similar al de una cafetera moka.
Coloque 50 gramos de cubitos de hielo en una taza, vierta 150 mililitros de leche, coloque papel de filtro en un colador, vierta 10 gramos de café en polvo, presione firmemente la placa de presión, vierta 70 mililitros de agua caliente a 35 °C y tape. Espere a que el café gotee y se filtre durante unos 5-6 minutos.
Hora de publicación: 22 de mayo de 2025