El método para preparar café prensado puede parecer sencillo, pero en realidad, ¡es realmente sencillo! No se necesitan técnicas ni métodos de preparación demasiado rigurosos; simplemente remoje los materiales necesarios y verá que preparar un café delicioso es facilísimo. Por eso, ¡una olla a presión suele ser una herramienta indispensable para los perezosos!
Cafetera de prensa francesa
Hablando de elCafetera de prensa francesaSu origen se remonta a Francia, en la década de 1850. El "cafetera de filtro de pistón" fue inventado conjuntamente por dos franceses, Meyer y Delphi. Tras solicitar una patente, se le dio el nombre oficial de cafetera de prensa francesa.
Sin embargo, debido a la incapacidad de esta prensa para equilibrar el centro de gravedad del filtro al preparar café, el polvo de café puede escaparse fácilmente de las grietas y, al beber café, a menudo queda una bocanada de residuos de café, lo que da como resultado ventas muy bajas.
Hasta el siglo XX, los italianos corrigieron este problema añadiendo un juego de resortes al filtro, lo que permitía que este mantuviera el equilibrio y a la vez aumentara el deslizamiento. Por lo tanto, el café producido con esta versión de la prensa francesa ya no deja residuos en cada sorbo, por lo que esta versión práctica y rápida se popularizó de inmediato, y es también la que vemos hoy en día.
A simple vista, la estructura del recipiente a presión no es complicada. Consta de un cuerpo de cafetera y una varilla de presión con un filtro metálico y placas de resorte. Los pasos para preparar café también son muy sencillos: añadir el café en polvo, verter el agua, esperar, presionar y finalizar la preparación. Sin embargo, a menudo, algunos principiantes preparan café prensado con un sabor insatisfactorio.
Como no tenemos grandes acciones que puedan afectar la extracción durante el proceso productivo, descartando la influencia de factores humanos, sabemos que el problema inevitablemente estará en los parámetros:
Grado de molienda
En primer lugar, ¡el molido! En cuanto al molido, el método recomendado para los tutoriales de ollas a presión que encontramos en línea suele ser el molido grueso. De igual manera, Qianjie también sugiere que los principiantes usen un molido grueso para preparar café en una prensa francesa: el 70% de la tasa de paso del tamiz n.° 20 es un grado de molido adecuado para el remojo en la prensa francesa, que, por analogía, se puede describir como molido grueso de azúcar.
Claro, esto no significa que no se pueda usar una molienda fina, pero la molienda gruesa ofrece mayor margen de error, lo que reduce la probabilidad de una extracción excesiva debido a un remojo prolongado. Y la molienda fina es como un arma de doble filo. Una vez remojado, el sabor es intenso. Si no se remoja bien, ¡solo queda un sabor amargo en la boca!
Además de ser propenso a la sobreextracción, también presenta una desventaja: el exceso de polvo fino. Dado que los huecos del filtro metálico no son tan pequeños como los del papel de filtro, estos polvos extremadamente finos pueden pasar fácilmente por ellos y añadirse al café líquido. De esta manera, aunque el café aportará un toque de riqueza y sabor, también perderá mucha pureza.
temperatura del agua
Dado que la inyección de agua en el recipiente a presión es única, no se produce agitación que aumente la velocidad de extracción durante el remojo. Por lo tanto, es necesario aumentar ligeramente la temperatura del agua para compensar esta velocidad de extracción, que es entre 1 y 2 °C superior a la temperatura del enjuague manual convencional. La temperatura recomendada del agua para granos de café tostados de medios a ligeros es de 92 a 94 °C; para granos de café tostados de medios a intensos, se recomienda una temperatura del agua de 89 a 90 °C.
Relación agua-polvo
Si necesitamos regular la concentración del café, entonces debemos mencionar la proporción de polvo y agua. 1: La proporción de polvo a agua de 16 es una proporción comúnmente utilizada y adecuada para la concentración de café extraído en una prensa francesa.
La concentración de café extraído estará entre el 1,1 y el 1,2 %. Si tienes amigos que prefieren un café fuerte, ¿por qué no pruebas la proporción de polvo y agua de 1:15? El café extraído tendrá un sabor más intenso y completo.
Tiempo de remojo
¡Por último, llega el tiempo de remojo! Como se mencionó anteriormente, debido a la falta de agitación artificial, para extraer sustancias del café, es necesario aumentar la velocidad de extracción en otras áreas, y el tiempo de remojo es otro factor que debe mejorarse. En las mismas condiciones, cuanto mayor sea el tiempo de remojo, mayor será la velocidad de extracción. Por supuesto, si la velocidad de extracción es mayor, también aumentará la probabilidad de sobreextracción.
Tras la prueba, si se utilizan granos de café de tueste medio a ligero, sería más adecuado ajustar el tiempo de remojo en unos 4 minutos, en combinación con los demás parámetros mencionados. Si se trata de granos de tueste medio a intenso, el tiempo de remojo debe ser de unos 3 minutos y medio. Estos dos tiempos permiten absorber por completo el sabor del café, según el grado de tueste, y evitan el amargor que produce un remojo prolongado.
Escribe al final
Después de usar elcafetera de prensa francesa¡No olvides realizar una limpieza profunda! Después del remojo, el aceite y otras sustancias del café permanecerán en el filtro metálico y, si no se limpia a tiempo, se oxidará fácilmente.
Por lo tanto, se recomienda desmontar y limpiar todas las piezas una por una después de cada uso. Esto no solo garantiza un café delicioso, sino que también es una garantía para nuestra salud.
Además de preparar café, también se puede usar para preparar té y batir burbujas de leche caliente y fría para extraer flores, lo que combina diversas ventajas. La clave es su precio, ¡pero no es muy competitivo!
Hora de publicación: 27 de mayo de 2024