El método para preparar una taza de café prensado puede parecer sencillo, pero en realidad es realmente sencillo. No hay necesidad de técnicas y métodos de preparación demasiado rigurosos, simplemente remoje los materiales correspondientes y le dirá que preparar un delicioso café es muy sencillo. Por lo tanto, ¡una olla a presión suele ser una herramienta necesaria para las personas perezosas!
Olla de prensa francesa
Hablando de laolla de prensa francesa, su nacimiento se remonta a Francia en la década de 1850. El “dispositivo de café con filtro de pistón” fue inventado conjuntamente por dos franceses, Meyer y Delphi. Después de solicitar una patente, fue nombrada oficialmente olla de prensa francesa para la venta.
Sin embargo, debido a la incapacidad de este recipiente de presión para equilibrar el centro de gravedad del filtro al preparar café, el café en polvo puede escapar fácilmente por las grietas y, al beber café, a menudo queda un trago de residuos de café, lo que resulta en muy malas ventas.
Hasta el siglo XX, los italianos corrigieron este "error" agregando un conjunto de resortes a la pantalla del filtro, lo que permitía que la pantalla del filtro mantuviera el equilibrio y al mismo tiempo aumentara el deslizamiento. Por lo tanto, el café producido por esta versión de la prensa francesa ya no hace que la gente ensucie cada sorbo de café, por lo que la versión conveniente y rápida se hizo popular de inmediato, y también es la versión que vemos ahora.
Por la apariencia, podemos ver que la estructura del recipiente a presión no es complicada. Consta de un cuerpo de cafetera y una varilla de presión con filtro metálico y placas de resorte. Los pasos para preparar café también son muy sencillos: agregar polvo, verter agua, esperar, presionar y completar la producción. Sin embargo, a menudo, algunos amigos novatos inevitablemente prepararán una taza de café prensado que no tendrá un sabor satisfactorio.
Al no tener acciones importantes que puedan afectar la extracción durante el proceso productivo, tras descartar la influencia provocada por factores humanos, sabemos que el problema inevitablemente estará en los parámetros:
Grado de molienda
En primer lugar, ¡está moliendo! En cuanto a la molienda, el método recomendado para los tutoriales de ollas a presión que podemos ver en línea es generalmente la molienda gruesa. De manera similar, Qianjie también sugiere que los principiantes utilicen una molienda gruesa para preparar café en una prensa francesa: la tasa de paso del 70% del tamiz número 20 es un grado de molienda adecuado para el remojo en una prensa francesa, que puede describirse como molienda gruesa de azúcar por analogía.
Por supuesto, esto no significa que no se pueda utilizar una molienda fina, pero la molienda rugosa tiene más margen de tolerancia al error, lo que puede reducir la probabilidad de una extracción excesiva debido al remojo prolongado. Y el pulido fino es como un arma de doble filo. Una vez remojado, el sabor es extremadamente pleno. Si no se empapa bien, ¡es solo un sabor amargo en la boca!
Además de ser propenso a una extracción excesiva, también tiene un inconveniente: el exceso de polvo fino. Debido a que los espacios en el filtro de metal no son tan pequeños como los del papel de filtro, estos polvos extremadamente finos pueden pasar fácilmente a través de los espacios en el filtro y agregarse al líquido del café. De esta manera, aunque el café agregará un poco de riqueza y sabor, como resultado también perderá mucha limpieza.
temperatura del agua
Debido a que la inyección de agua en el recipiente a presión es una inyección única, no habrá ninguna acción de agitación que aumente la tasa de extracción durante el proceso de remojo. Por lo tanto, necesitamos aumentar ligeramente la temperatura del agua para compensar esta tasa de extracción, que es 1-2 °C más alta que la temperatura del lavado manual convencional. La temperatura del agua recomendada para granos de café de tostado medio a ligero es de 92-94 °C; Para granos de café de tostado medio a profundo, se recomienda utilizar una temperatura del agua de 89-90 °C.
Relación de agua en polvo
Si necesitamos regular la concentración del café, ¡debemos mencionar la proporción de agua en polvo! 1: La proporción de polvo a agua de 16 es una proporción adecuada y de uso común para la concentración de café extraído en una prensa francesa.
La concentración de café extraído con él estará en el rango de 1,1 a 1,2%. Si tienes amigos que prefieren el café fuerte, ¿por qué no pruebas la proporción de polvo a agua de 1:15? El café extraído tendrá un sabor más fuerte y pleno.
tiempo de remojo
¡Finalmente, es el momento de remojar! Como se mencionó anteriormente, debido a la falta de agitación artificial, para extraer sustancias del café, es necesario aumentar la tasa de extracción en otras áreas, ¡y el tiempo de remojo es otro factor que debe mejorarse! En las mismas condiciones, cuanto mayor sea el tiempo de remojo, mayor será la tasa de extracción. Por supuesto, si la tasa de extracción es mayor, la probabilidad de sobreextracción también aumentará.
Después de la prueba, si se utilizan granos de café de tostado medio a ligero, sería más apropiado controlar el tiempo de remojo en aproximadamente 4 minutos en combinación con otros parámetros mencionados anteriormente; Si se trata de granos de café de tostado medio a profundo, el tiempo de remojo debe controlarse en torno a los 3 minutos y medio. Estos dos puntos de tiempo pueden sumergir completamente el sabor del café correspondiente al grado de tostado, evitando al mismo tiempo el sabor amargo causado por el remojo prolongado ~
escribe al final
Después de usar elcafetera de prensa francesa¡No olvides realizar una limpieza profunda! Porque después del remojo, el aceite y otras sustancias del café permanecerán en el filtro de metal y, si no se limpia a tiempo, ¡se oxidará fácilmente!
Por lo que se recomienda desmontar y limpiar todas las piezas una a una después de su uso. Esto no sólo asegura la deliciosa producción de café, sino que también brinda una cierta garantía para nuestra salud~
Además de preparar café, también se puede utilizar para preparar té, batir burbujas de leche fría y caliente para arrancar flores, lo que se puede decir que combina una variedad de ventajas en sí mismo. La clave es que el precio es muy adecuado, ¡simplemente no es demasiado competitivo!
Hora de publicación: 27 de mayo de 2024