Tanto los profesionales del café como los baristas caseros saben lo difícil que es usar un molinillo con un rendimiento inestable. Debido a la gran cantidad de factores que intervienen, desde los diferentes métodos de procesamiento hasta las técnicas de distribución del polvo, aprender a ajustar el espresso ha llevado tiempo, por lo que un molinillo con bajo rendimiento solo aumentará la frustración.
La distribución desigual del tamaño de las partículas, el contenido irregular de polvo y la cantidad elevada de residuos de molienda pueden dificultar seriamente el proceso de trabajo, por no hablar de la extracción. Si bien sabemos que un buen molinillo puede tener un impacto significativo en la calidad general del café, la consistencia es otro factor clave.
Para comprender mejor por qué la consistencia en un molinillo es tan importante, el barista independiente, capacitador y creador de contenido sobre café Ben Lewis compartió sus ideas.
1.El desarrollo demolinillos de cafétodavía está en curso
El café premium es una industria dinámica y en constante evolución, con nuevas tecnologías introducidas cada año. Sin embargo, recientemente, la innovación más evidente debería estar en los equipos, incluyendo cafeteras y molinillos. Gracias a una mayor comprensión de la importancia del tamaño de molienda y la distribución del tamaño de partícula para producir café de alta calidad, el molinillo también se ha desarrollado continuamente. El desarrollo de los molinillos de granos ha evolucionado desde los silos de polvo hasta la dispensación de polvo temporizada y cuantitativa, y posteriormente hacia el uso de tecnología más intuitiva, con el objetivo de proporcionar consistencia.
Ben Lewis es barista, formador y consultor de café independiente en el Reino Unido. Con experiencia en la gestión de cafeterías y otras actividades del sector, cree que la consistencia y la precisión son cruciales para mantener la calidad del espresso durante todo el día. Además, un molinillo de espresso italiano estable no solo mejora la calidad del café, sino que también optimiza el flujo de trabajo.
La clave para el éxito de cualquier cafetería y la satisfacción laboral general de los baristas es que una mayor eficiencia puede reducir el tiempo de espera de los clientes, mejorar la productividad e incluso crear un entorno de trabajo más seguro. Otro beneficio clave es la reducción de residuos. La mayoría de los molinillos de café suelen dejar una gran cantidad de café molido, lo que puede afectar negativamente la extracción y dar al espresso un sabor rancio. Esto significa que los baristas deben limpiar el molinillo con regularidad, lo que puede generar más residuos y dificultar el flujo de trabajo.
En entornos de trabajo con menos actividad, los baristas tienen más tiempo para supervisar cuidadosamente los niveles de café molido, pero a medida que el servicio se acelera, la frecuencia de esta inspección minuciosa puede disminuir rápidamente. Si el molinillo de café molido puede moler una pequeña cantidad de café molido cada vez, los baristas pueden considerar una variable menos al preparar grandes cantidades de café y centrarse en mantener un buen flujo de trabajo.
2. Cambios tecnológicos enmolinillos de café manuales
En los últimos veinte años, los molinillos comerciales de café se han vuelto muy complejos y precisos. La tecnología para preparar espresso, principalmente en cuanto a la distribución del tamaño de las partículas, se ha vuelto más avanzada. La forma y el diseño del cabezal de corte son parte indispensable de este desarrollo. Especialmente en el caso del disco plano de 85 mm, al reducir la cantidad de polvo fino, se puede producir un tamaño de molienda más uniforme. Estas partículas son muy pequeñas, y un exceso de polvo fino puede provocar una extracción desigual.
Por otro lado, la claridad del sabor mejora significativamente, lo que permite a los baristas ofrecer sabores más sutiles, complejos y sutiles en el espresso. Algunos molinillos también están equipados con tolvas verticales con un sistema de residuos extremadamente bajo para mejorar la consistencia del polvo. Aunque el residuo de molienda puede no ser nunca cero, independientemente de la marca o el modelo, al minimizarlo, cada porción de café puede ser fresca y precisa.
Mejorar la velocidad y el flujo de trabajo
El esfuerzo que los baristas dedican a preparar el café debe equilibrarse con el tiempo que los clientes están dispuestos a esperar, pero encontrar el equilibrio entre calidad y velocidad no siempre es fácil. Los molinillos cuantitativos de alta velocidad pueden facilitar este proceso. Ben señaló que los segundos adicionales que se obtienen con cada concentración permiten una extracción perfecta, lo que permite obtener leche de alta calidad y arte latte, aspectos cruciales.
En un proceso intenso, cada segundo es crucial. Sin eficiencia, consistencia y precisión, la velocidad no significa nada. Usar un molinillo con una salida de polvo constante permite a los baristas considerar una variable menos en situaciones de alto rendimiento. Usar un molinillo con control de tiempo para ajustar el tamaño de molienda inevitablemente cambiará el peso del polvo, lo que significa que los baristas deben agregar o retirar manualmente el café molido del mango. Por supuesto, esta tarea consume mucho tiempo, especialmente en momentos críticos de servicio.
Molienda silenciosa y operación conveniente.
Un buen flujo de trabajo combinado con un entorno establemolinillo de caféPuede contribuir al éxito de una cafetería. Se ha demostrado que la interacción entre baristas y clientes puede mejorar la satisfacción del cliente y sus tasas de retención, lo cual es especialmente importante en cafeterías pequeñas. Sin embargo, el ruido generado por el molinillo también puede afectar la experiencia del cliente y sus oportunidades de participación. El proceso de moler el café será naturalmente muy ruidoso, y algunos sonidos y tonos serán aún más discordantes. Al hablar con los clientes en una cafetería, los tonos más agudos tienden a ser más molestos.
Algunos molinillos de café utilizan tecnología de molienda silenciosa, lo que tiene un impacto significativo en la satisfacción tanto de los baristas como de los consumidores, y es muy útil para mantener la interacción con los clientes. Por supuesto, también puede aumentar la concentración. La automatización también desempeña un papel cada vez más importante en las cafeterías, y el molinillo no es la excepción. Algunos molinillos de café incluyen pantallas táctiles integradas y diferentes modos de activación, que son muy intuitivos.
También se pueden integrar otros equipos automatizados con el molinillo, como la prensa de polvo automática integrada, para mejorar aún más la consistencia. La cantidad de prensado de polvo entre baristas puede variar considerablemente, lo que dificulta mantener la misma presión en cada preparación. Ajustando la presión de prensado, la prensa de polvo automática puede configurarse para generar exactamente la misma presión cada vez que se prensa el polvo.
Sin un molinillo preciso y confiable, es casi imposible extraer un espresso delicioso para los clientes de manera oportuna. La proporción áurea entre la eficiencia y la consistencia del molinillo puede parecer inalcanzable a veces, pero al invertir en equipos de alta calidad que mejor se adapten a los baristas, las cafeterías seguramente lograrán resultados aún mejores.
Hora de publicación: 17 de junio de 2025