Preparar una buena taza de café en casa es algo muy interesante, pero también requiere algo de tiempo en pasos sencillos adicionales, como utilizar agua a la temperatura correcta, pesar los granos de café ymoliendo granos de caféen el sitio.
Tras comprar los granos de café, es necesario moler los granos antes de prepararlos. Durante el proceso de molienda, los granos desarrollan suficiente superficie, lo que permite que el café libere aún más su sabor durante la preparación.
Grado de molienda del café en polvo
En términos generales, el grado de molienda de los granos de café se puede dividir aproximadamente en las siguientes categorías:
(1) Molienda gruesa: Las partículas de café molidas son similares al azúcar blanco grueso.
(2) Molienda media: partículas del mismo tamaño que una mezcla de azúcar y azúcar blanco grueso.
(3) Molienda fina: El café molido tiene una forma cercana a la de un polvo, similar en espesor al azúcar en polvo.
Algunas personas también dividen el grado de molienda en categorías más detalladas, como "medio", dividido en "medio a grueso" y "medio a fino". Sin embargo, los métodos principales siguen siendo el pulido grueso, el pulido medio y el pulido fino.
Utensilios para preparar café adecuados para diferentes niveles de molienda.
El grado de molienda suele estar determinado por el método de preparación. Los requisitos de producción para los diferentes sabores de café varían. Si el tiempo de preparación es corto, el café molido debe ser más fino. La finura requerida del café molido varía según el utensilio de preparación utilizado.
La molienda gruesa generalmente es adecuada para el café prensado francés, ya que la prensa francesa utiliza el método más directo, remojo y filtrado, permitiendo que el aceite y las sustancias aromáticas pasen a través del filtro.
La molienda media es adecuada tanto para café preparado a mano como para café de sifón. Dado que el tiempo de extracción de una cafetera de sifón suele ser de alrededor de 1 minuto, si el café molido es demasiado fino, no solo se extraerá en exceso, sino que también provocará que el líquido del café obstruya el conducto durante el reflujo. Si el café molido es demasiado grueso, las sustancias aromáticas permanecerán ocultas en las partículas y no podrán liberar fragancia. Por lo tanto, el café molido medio es el más adecuado.
La molienda fina es ideal para el espresso italiano. En el proceso de extracción de la máquina italiana, el café en polvo debe soportar alta presión y temperatura, por lo que requiere un polvo fino que se pueda extraer uniformemente tras la compactación. De igual manera, el café en polvo finamente molido también es adecuado para el café turco tradicional.
Factores que afectan el grado de molienda del café
1. Área de contacto del café en polvo
La influencia del tamaño de molienda está relacionada con los procesos físicos relativamente pequeños que ocurren durante el proceso de elaboración del café.
Cuando el agua intenta extraer esos sabores de las partículas individuales de café y verterlos en la taza, no puede transportarlos mágicamente al centro del café molido. Debe comenzar desde el exterior de los granos de café y eliminar primero los sólidos solubles.
Supongamos que tiene un grano de café y lo corta por la mitad. La cantidad total de café restante es la misma, pero ahora la superficie dentro de la partícula es mayor y el agua puede penetrar inmediatamente. Cuantos más fragmentos tenga en el grano de café, mayor será la superficie expuesta (mientras que la masa total del café permanece constante).
Por lo tanto, en cualquier método de preparación, los granos de café más finos se extraen más rápido, mientras que los granos más gruesos se extraen más lentamente.
2. Resistencia a la molienda del café
Si sacas dos lotes de café y uno de ellos es más fino que el otro, la disposición de estas partículas de café será diferente.
Supongamos que llenas un tubo de ensayo con piedras y otro con arena. Si intentas verter agua en las piedras, esta fluirá rápidamente hacia abajo porque siempre habrá grandes espacios entre ellas. Sin embargo, los espacios entre las partículas de arena son muy pequeños, y el flujo de agua requiere más tiempo. Lo mismo puede ocurrir al verter o, especialmente, al cambiar el tamaño de molienda del espresso. Una molienda demasiado fina no solo proporcionará una mayor eficiencia de extracción, sino que también ralentizará el flujo y aumentará el tiempo total (lo que también aumentará la eficiencia de extracción).
Cuanto menor sea el porcentaje de sustancia marrón extraída del café molido en la taza, mayor será la acidez del café. Cuanto mayor sea el porcentaje, más amargo será. Por lo tanto, si el sabor que obtiene es demasiado amargo, puede agregar un poco más de agente desoxidante y repetir los pasos anteriores, lo cual será útil. Si su café prensado francés tiene un sabor demasiado ácido y le falta dulzor, tritúrelo en trozos más pequeños para obtener un sabor más equilibrado.
Cada tipo de café es diferente, por lo que ajustar el tamaño de molienda correspondiente es un paso crucial.
Hora de publicación: 05-nov-2024