Tras una serie de procesos, el té llega a la etapa más crítica: la evaluación del producto terminado. Solo los productos que cumplen con los estándares mediante pruebas pueden pasar al proceso de envasado y, finalmente, comercializarse.
Entonces, ¿cómo se realiza la evaluación del té?
Los evaluadores de té evalúan la ternura, la integridad, el color, la pureza, el color de la sopa, el sabor y la base de las hojas mediante los sentidos visual, táctil, olfativo y gustativo. Subdividen cada detalle del té, lo describen y lo juzgan uno por uno para determinar su calidad.
La evaluación del té es crucial y requiere un control estricto de factores ambientales como la luz, la humedad y el aire en la sala de evaluación. Las herramientas especializadas necesarias para evaluar el té incluyen: taza de evaluación, tazón de evaluación, cuchara, base de hojas, balanza, taza de cata de té y cronómetro.
Paso 1: Inserte el disco
Proceso de evaluación del té seco. Tome aproximadamente 300 gramos de té de muestra y colóquelos en una bandeja. El evaluador toma un puñado y palpa su sequedad con la mano. Inspeccione visualmente la forma, la textura, el color y la fragmentación del té para determinar su calidad.
Paso 2: Preparación del té
Prepare 6 tazones y tazas de evaluación, pese 3 gramos de té y colóquelos en la taza. Añada agua hirviendo y, después de 3 minutos, cuele la sopa de té y viértala en el tazón de evaluación.
Paso 3: Observa el color de la sopa.
Observe oportunamente el color, el brillo y la claridad de la sopa de té. Observe la frescura y la ternura de las hojas de té. Generalmente, es mejor observarlas en menos de 5 minutos.
Paso 4: Huele la fragancia
Huele el aroma que desprenden las hojas de té recién preparadas. Huele el aroma tres veces: caliente, tibio y fresco. Considera la fragancia, la intensidad, la persistencia, etc.
Paso 5: Prueba y prueba
Evalúe el sabor de la sopa de té, incluida su riqueza, intensidad, dulzura y picante.
Paso 6: Evaluar las hojas
La base de las hojas, también conocida como residuo de té, se vierte en la tapa de una taza para observar su textura, color y otras características. Esta evaluación permite identificar claramente la materia prima del té.
En la evaluación del té, cada paso debe llevarse a cabo estrictamente de acuerdo con las normas de evaluación y registrarse. Una sola etapa de evaluación no puede reflejar la calidad del té, por lo que se requiere una comparación exhaustiva para extraer conclusiones.
Hora de publicación: 05-mar-2024