Puntos clave para hacer una cafetera de sifón

Aunque las macetas sifon no se han convertido en el método de extracción de café convencional hoy debido a su engorroso operación y tiempo de uso largo. Sin embargo, aun así, todavía hay muchos amigos que están profundamente fascinados por el proceso de hacer café sifón, después de todo, visualmente, ¡la experiencia que trae no tiene paralelo! No solo eso, sino que el café sifón también tiene un sabor único al beber. Así que hoy, compartimos cómo hacer café sifón.

Cabe señalar que, debido a la extraordinaria producción de café sifón, antes del uso formal, no solo necesitamos comprender su principio operativo, sino que también desentrañamos algunas de sus conceptos erróneos, y reconocer y evitar operaciones incorrectas para evitar el riesgo de explotar la olla durante el uso.

Y una vez que nos familiaricemos con todo, encontraremos que la producción y el uso de cafeteras de sifón no son tan difíciles como imaginamos, sino un poco divertidos. ¡Permítanme presentarle primero el principio operativo de una olla sifón!

Principio de la olla de sifón

Aunque grueso, la olla sifón se llama bote sifón, pero no se extrae por el principio del sifón, sino por la diferencia de presión generada por la expansión y contracción térmica! La estructura de una olla sifón se divide principalmente en un soporte, una olla inferior y una olla superior. De la siguiente figura, podemos ver que el soporte de la olla sifón está conectado a la olla inferior, jugando un papel en la fijación y el soporte; La olla inferior se usa principalmente para sostener los líquidos y calentarlos, y tiene una forma más o más esférica para lograr un calentamiento más uniforme; La olla superior, por otro lado, es una forma cilíndrica con una tubería delgada que se extiende. La parte contratada de la tubería tendrá un anillo de goma, que es un accesorio de núcleo muy importante.

El proceso de extracción es muy simple. Al principio, llenaremos la olla inferior con agua y la calentaremos, y luego colocaremos la olla superior en la olla inferior sin opresión. A medida que aumenta la temperatura, el agua se expande y acelera su conversión en vapor de agua. En este punto, conectaremos firmemente la olla superior para crear un estado de vacío en la olla inferior. Luego, estos vapor de agua apretarán el espacio en la olla inferior, lo que hace que el agua caliente en la olla inferior suba continuamente por la tubería debido a la presión. Durante el tiempo en que el agua caliente está en la parte superior de la olla, podemos comenzar a verter café en él para una extracción mixta.

Después de completar la extracción, podemos eliminar la fuente de encendido. Debido a la disminución de la temperatura, el vapor de agua en la olla inferior comienza a contraerse y la presión vuelve a la normalidad. En este momento, el líquido de café en la olla superior comenzará a fluir de regreso a la capa inferior, y el café en polvo en el líquido de café se bloqueará en la olla superior debido a la presencia del filtro. Cuando el líquido de café fluye completamente hacia abajo, es el momento en que se completa la extracción.

Conceptos erróneos sobre ollas sifón

Debido al hecho de que la práctica más común para el café sifón es hervir el agua en la olla inferior hasta que aparezcan grandes burbujas frecuentes antes de comenzar el proceso de extracción, la mayoría de las personas creen que la temperatura de agua de extracción para el café sifón es de 100 ° C. pero, de hecho, hay dos conceptos erróneos aquí. El primero es la temperatura del agua de extracción del café sifón, no 100 ° C.

En la práctica tradicional, aunque la olla inferior se calienta hasta que surgen burbujas, el agua caliente en este punto aún no ha alcanzado su punto de ebullición, como máximo alrededor de 96 ° C, simplemente porque la existencia de la cadena de ebullición repentina acelera la generación de burbujas. Luego, después de que el agua caliente en la olla actual se transfiere a la olla superior debido a la presión, el agua caliente volverá a perder la temperatura debido al material de la olla superior y la absorción de calor del entorno circundante. A través de la medición del agua caliente que alcanzó la olla superior, se descubrió que la temperatura del agua era de solo 92 ~ 3 ° C.

Otro concepto erróneo proviene de los nodos formados por las diferencias de presión, lo que no significa que el agua deba calentarse para hervir para producir vapor y presión. El agua se evapora a cualquier temperatura, pero a temperaturas más bajas, la tasa de evaporación es más lenta. Si conectamos la olla superior firmemente antes de burbujear frecuentes, entonces el agua caliente también se empujará a la olla superior, pero a una velocidad relativamente más lenta.

Es decir, la temperatura del agua de extracción de la olla sifón no es uniforme. Podemos determinar la temperatura del agua utilizada en función del tiempo de extracción establecido o el grado de tostado del café extraído.

Por ejemplo, si queremos extraer por un período de tiempo más largo o extraer difícil de extraer café tostado ligero, podemos usar una temperatura relativamente alta; Si los granos de café extraídos se tostan más profundamente o si desea extraer por un período de tiempo más largo, ¡puede reducir la temperatura del agua! La consideración del grado de molienda es la misma. Cuanto más tiempo sea el tiempo de extracción, más profundo será el horneado, más grueso será el rectificado, más corto será el tiempo de extracción, y más menos profundo, la hornear, más fino es la molienda. (Tenga en cuenta que no importa cuán grueso sea el rectificado de la olla sifón, será más fino que el molido utilizado para el lavado de la mano)

Herramienta de filtro para bote de sifón

Además del soporte, la olla superior y la olla inferior, ¡también hay un pequeño accesorio oculto dentro de la olla sifón, que es el dispositivo de filtrado conectado a la cadena de ebullición! El dispositivo de filtrado se puede equipar con diferentes filtros de acuerdo con nuestras propias preferencias, como papel de filtro, tela de filtro de franela u otros filtros (tela no tejida). (La cadena de ebullición repentina tiene muchos usos, como ayudarnos a observar mejor los cambios en la temperatura del agua, evitando la ebullición, etc. Por lo tanto, desde el principio, necesitamos colocar la olla superior correctamente).

Las diferencias en estos materiales no solo cambian la tasa de infiltración de agua, sino que también determinan el grado de retención del aceite y las partículas en el líquido de café.

La precisión del papel de filtro es el más alto, por lo que cuando lo usamos como filtro, el café de la olla sifón producido tendrá una limpieza relativamente alta y un fuerte reconocimiento de sabores al beber. ¡La desventaja es que está demasiado limpia y carece del alma de una cafetería sifón! Entonces, en general, cuando hacemos café para nosotros mismos y no nos importa la molestia, recomendamos usar el paño de filtro de franela como herramienta de filtrado para el café sifón.

La desventaja de la franela es que es costoso y difícil de limpiar. Pero la ventaja es queTiene el alma de una olla sifón.Puede retener el aceite y algunas partículas de café en el líquido, dando al café un aroma más rico y un sabor suave.

La secuencia de alimentación en polvo de la olla sifón

Hay dos formas de agregar polvo al café sifón, que son "primero" y "más tarde". Primero vertido se refiere al proceso de agregar café en polvo a la olla superior antes de que el agua caliente entra debido a la diferencia de presión, y luego esperar que el agua caliente aumente para la extracción; El vertido posterior se refiere a verter café en polvo en la olla y mezclarlo para su extracción después de que el agua caliente ha subido completamente a la parte superior.

Ambos tienen sus propias ventajas, pero en términos generales, se recomienda más que los amigos novatos usen el método posterior a la inversión para atraer seguidores. Debido a que este método tiene menos variables, la extracción de café es relativamente uniforme. Si es el primero en entrar, el grado de extracción de café en polvo variará según el orden de contacto con el agua, lo que puede traer más capas, pero también requiere una mayor comprensión del operador.

Método de mezcla de bote sifón

Cuando se compra la olla sifón, además del cuerpo de la olla sifón mencionado anteriormente, también estará equipado con una varilla de agitación. Esto se debe a que el método de extracción del café sifón pertenece a la extracción de remojo, por lo que se utilizará la operación de agitación en el proceso de producción.

Hay muchas formas de agitar, como el método de golpeteo, el método de agitación circular, el método de agitación cruzada, el método de agitación en forma de Z e incluso el método de agitación en forma de ∞, etc., excepto para el método de tapping, otros métodos de agitación tienen un grado de agitación relativamente fuerte, lo que puede aumentar en gran medida la velocidad de extracción del café (dependiendo de la resistencia y la velocidad de agitación). El método de tapping es usar tapping para verter café en polvo en el agua, principalmente para permitir que el café en polvo empape por completo. Y podemos elegir usar estos métodos de acuerdo con nuestro propio método de extracción, no hay límite para usar solo uno.

Herramienta de copia de seguridad para bote de sifón

Además de las dos herramientas anteriores, también necesitamos preparar dos accesorios adicionales al extraer la olla sifón, que son una tela y una fuente de calefacción.

¡Se necesitan dos piezas de tela en total, una tela seca y una tela húmeda! ¡El propósito de una tela seca es evitar explosiones! Antes de comenzar a calentar la olla inferior, necesitamos limpiar la humedad en la olla inferior de la olla sifón. De lo contrario, debido a la presencia de humedad, la olla inferior es propensa a explotar durante el proceso de calentamiento; El propósito de un paño húmedo es controlar la velocidad del reflujo líquido de café.

Hay muchas opciones para fuentes de calefacción, como estufas de gas, estufas de ondas de luz o lámparas de alcohol, siempre que puedan proporcionar calefacción. Tanto las estufas de gas comunes como las estufas de onda de luz pueden ajustar la salida de calor, y el aumento de la temperatura es relativamente rápido y estable, pero el costo es un poco alto. Aunque las lámparas de alcohol tienen bajo costo, su fuente de calor es pequeña, inestable y el tiempo de calentamiento es relativamente largo. Pero está bien, ¡todo se puede usar! ¿De qué sirve? Se recomienda que al usar una lámpara de alcohol, es mejor agregar agua caliente a la olla inferior, agua muy tibia, de lo contrario, el tiempo de calefacción será realmente largo.

Muy bien, solo hay unas pocas instrucciones para hacer una cafetera de sifón. A continuación, ¡explicemos cómo operar la cafetera de sifón!

El método de producción de la cafetera de sifón

Primero comprendamos los parámetros de extracción: esta vez se utilizará un método de extracción de ritmo rápido, combinado con un grano de café ligeramente tostado: ¡Kenia Azaria! Por lo tanto, la temperatura del agua será relativamente alta, alrededor de 92 ° C, lo que significa que el sellado debe hacerse cuando hirviera en la olla hasta que se produzca burbujas frecuentes; Debido al corto tiempo de extracción de solo 60 segundos y al tostado poco profundo de granos de café, aquí se usa un proceso de molienda que es aún más fino que el lavado de manos, con una marca de 9 grados en EK43 y una tasa de tamizado del 90% en el tamiz 20; La relación en polvo / agua es 1:14, lo que significa que 20 g de café en polvo se combinan con 280 ml de agua caliente:

1. En primer lugar, prepararemos todos los utensilios y luego veremos la cantidad objetivo de agua en la olla inferior.

2. Después de verter, recuerde usar un paño seco para limpiar las gotas de agua que se caen de la olla para evitar el riesgo de explotar la olla.

3. Después de limpiar, primero instalamos el dispositivo de filtrado en la olla superior. La operación específica es bajar la cadena de ebullición de la olla superior, y luego usar la fuerza para colgar el gancho de la cadena de ebullición del conducto. ¡Esto puede bloquear firmemente la salida de la olla superior con el dispositivo de filtrado, evitando que se filtre demasiado café en la olla inferior! Al mismo tiempo, puede ralentizar efectivamente la velocidad de la descarga de agua.

4. Después de la instalación, podemos colocar la olla superior en la olla inferior, recuerde asegurarnos de que la cadena de ebullición pueda tocar la parte inferior y luego comenzar a calentar.

5. Cuando la olla actual comienza a producir continuamente pequeñas gotas de agua, no se apresure. Después de que las pequeñas gotas de agua se conviertan en grandes, enderezaremos la olla superior y la presionaremos para poner la olla inferior en estado de vacío. Luego, solo espere a que todo el agua caliente en la olla inferior fluya a la olla superior, ¡y puede comenzar a extraer!

6. Al verter café en polvo, sincronice el momento y comience nuestra primera agitación. El propósito de esta agitación es sumergir completamente los cafeteras, que es equivalente al café preparado a mano. Por lo tanto, primero usamos el método de tapping para verter todos los tierras de café en el agua para absorber uniformemente el agua.

7. Cuando el tiempo llegue a 25 segundos, procederemos con la segunda agitación. El propósito de esta agitación es acelerar la disolución de los compuestos de sabor a café, para que podamos usar una técnica con una intensidad de agitación relativamente alta aquí. Por ejemplo, el método actual utilizado en Qianjie es el método de mezcla en forma de Z, que implica dibujar la forma Z de un lado a otro para revolver café en polvo durante 10 segundos.

8. Cuando el tiempo alcanza los 50 segundos, procedemos con la etapa final de agitación. El propósito de esta agitación también es aumentar la disolución de sustancias de café, pero la diferencia es que debido a que la extracción llega al final, no hay muchas sustancias dulces y agrias en el café, por lo que debemos reducir la velocidad de la fuerza de agitación en este momento. El método actual utilizado en Qianjie es el método de mezcla circular, que implica dibujar lentamente círculos.

9. A 55 segundos, podemos eliminar la fuente de encendido y esperar a que el café se refleje. Si la velocidad del reflujo del café es lenta, puede usar un paño húmedo para limpiar la olla para acelerar la caída de temperatura y acelerar el reflujo del café, evitando el riesgo de extracción excesiva de café.

10. Cuando el líquido de café se devuelve por completo a la olla inferior, se puede completar la extracción. En este punto, derramar el café de la olla sifón para la degustación puede dar como resultado un ligero escaldón, por lo que podemos dejarlo secar por un tiempo antes de probar.

11. Después de ser dejado por un tiempo, ¡prueba! Además de los brillantes tomates cherry y el aroma de ciruela agria de Kenia, también se puede probar la dulzura del azúcar amarillo y los duraznos de albaricoque. El sabor general es espeso y redondo. Aunque el nivel no es tan obvio como el café elaborado a mano, el café sifoning tiene un sabor más sólido y un aroma más prominente, proporcionando una experiencia completamente diferente.