La importancia demolinillo de café:
¡El molinillo a menudo se pasa por alto entre los recién llegados de café! ¡Este es un hecho trágico! Antes de discutir estos puntos clave, primero echemos un vistazo a la función del molinillo de frijoles. El aroma y la delicia del café están protegidos en los granos de café. Si empapamos todo el frijol en agua, la delicia ubicada en el centro del grano de café no se puede liberar (o más bien, muy lentamente). Entonces, el método más simple es convertir los granos de café en café granular pequeño y dejar que el agua caliente resalte completamente la deliciosa dentro de los frijoles. Entonces, ¿podemos comprar una bolsa entera de polvo molido y llevarlo a casa para mezclar lentamente? ¡May No! Después de que el café se muele en polvo, su aroma desaparece rápidamente, y la tasa de oxidación es muy rápida, lo que significa que el café en polvo que trae a casa está bebiendo el sabor oxidado.
Por lo tanto, todavía se recomienda comprar un molinillo de frijoles eléctrico. Simplemente presione un botón todos los días y podrá ir del infierno al cielo. Muchos principiantes compran café en polvo directamente de los supermercados para su uso. Pero los amigos con un poco de sentido común seguramente sabrán que la vida útil del café después del tostado es muy, muy corta. ¡Generalmente se recomienda consumir frijoles recién horneados en un mes! Porque dentro de un mes, los elementos en frijoles que pueden brindarle el sabor final se disipará rápidamente. El suelo de café en polvo tiene una tasa de oxidación más rápida debido al aumento del área de contacto con el aire. En general, 15 minutos después de la molienda es suficiente para convertir el café premium original en desechos. ¡Por eso siempre hay comerciantes que anuncian café recién molido! ¡Aunque a veces esos comerciantes mismos no entienden por qué necesitan molerlo ahora!
Algunos amigos aquí pueden decir que mientras esté recién molido, ¡está bien? ¿Puedo comprar unas pocas docenas de molinillo de suspensión espiral yuan y molerlo ahora! De hecho, mientras sus frijoles sean de buena calidad y lo suficientemente fresco, este método es definitivamente mucho mejor que comprar café en polvo directamente para preparar y extraer el sabor. ¡Pero todavía desperdicias granos de café! El cortador de frijoles tipográfico en la suspensión (denominado es un cortador de frijoles porque aplasta los frijoles cortando en lugar de moler) no solo no puede procesar los frijoles de café en café de tamaño uniforme, sino que también genera una gran cantidad de calor durante el proceso de corte. El café en polvo acelera el proceso de oxidación cuando se calienta. ¡El sabor también se quitará! Además, según el primer principio de extracción exitosa de café premium (extracción uniforme), las partículas de café en polvo picadas por el cortador de frijoles pueden ser gruesos o finos, ¡lo que también puede conducir a la falla de la extracción del café! ¡El más directo es sobre extracción o en extracción! ¡La extracción insuficiente de café puede causar acidez y entumecimiento, mientras que la extracción excesiva de café puede provocar amargura excesiva y ardor!
La relación entre las principales variables de extracción del café es que cuanto mayor sea la temperatura del agua, más amarga e intensa sabe el café; Cuanto menor sea la temperatura del agua, más agrio sabe el café, con un sabor suave y ligero; Cuanto más fino sea el polvo, mayor será la tasa de extracción del café y el café tiende a ser más fuerte. Por el contrario, cuanto más grueso es el polvo, menor será la velocidad de extracción y el café tiende a ser más ligero; Cuanto más tiempo sea el tiempo de extracción general, más fuerte y amargo el café tiende a desarrollarse. Por el contrario, cuanto más corto sea el tiempo de extracción, el más ligero y más ácido, el café tiende a ser el principio de extracción de copa de oro es consistente. Suponiendo que se determina la finura del polvo molido, si se aumenta la temperatura del agua, el tiempo de remojo debe acortarse, de lo contrario el café se extraerá y el sabor general será amargado. De lo contrario, la extracción será insuficiente y el sabor general será débil; Suponiendo que la temperatura de su agua sea fija, cuanto más fino sea el polvo, más corto será el tiempo de extracción, de lo contrario, el café se extraerá y viceversa, la extracción será insuficiente. Suponiendo que su tiempo de remojo es constante, cuanto más fino sea el polvo, cuanto menor sea la temperatura del agua, de lo contrario se producirá la extracción, y viceversa, se producirá bajo extracción.
Si aún no entiende, un ejemplo simple es la revestimiento de papas agrias y picantes ralladas. Si las papas ralladas que cortas son gruesas y algunas bien, cuando sales de las finas y las pones en un plato, encontrarás que los gruesos todavía están crudos. Pero si los gruesos se cocinan, ¡los finos ya se han frito en puré de papas! Entonces, un buen molinillo es el primer producto que los excelentes baristas consideran en el campo del café especializado, ¡no una máquina de café u otras herramientas de extracción! ¡Esa es también la razón por la cual los molinillos de frijoles de alto rendimiento son caros! Por lo tanto, la uniformidad es el indicador de rendimiento más importante de un molinillo de frijoles.
Hay muchos factores que afectan el rendimiento de un molinillo de frijoles, como la velocidad, el material del disco, la forma de la cuchilla, la velocidad de molienda, etc. Hasta cierto punto, la importancia del molinillo incluso excede la del equipo de fabricación de café. Si el equipo no es bueno, aún puede ser compensado a través de la práctica continua y las técnicas calificadas; La calidad de la máquina de molienda no es alta, pero es algo que incluso a través de la práctica, es impotente.
Molinillo de frijoles tipo chop
La mayor ventaja de este molinillo es su asequibilidad. Otra ventaja es su pequeño tamaño. Pero no llamaría a este tipo de dispositivo un "molinillo", lo llamaría una máquina de frijoles "cortando". Tales molinillos son arbitrarios e inconscientes, por lo que después de que los granos de café se pican al azar, el tamaño de la partícula es muy desigual, que va de grande a pequeño.
Cuando preparamos café, un café ya está maduro (extraído moderado), algunos están demasiado maduros (sobre extraídos, amargos, astringentes y agudos), y algunos no están maduros debido a las partículas gruesas, no pueden contribuir completamente todo el aroma (simple, sin dulzura). Entonces, cuando se usa un molinillo para cortar y preparar café, habrá sabores que son correctos, demasiado fuertes y demasiado ligeros, mezclados. Entonces, ¿crees que esta taza de café sabrá bien? Si tiene un helicóptero de frijoles en casa, úselo para cortar especias y pimientos, ¡es muy útil!
Trituración, trituración y triturador de color molinillo de frijoles
Según la estructura del disco de molienda, los molinillos de frijoles generalmente se pueden dividir en tres categorías: cuchillos planos, cuchillos de cono y dientes fantasmas:
Desde la perspectiva de una lupa, la influencia de diferentes formas de cuchilla en el café en polvo se puede observar a través de la molienda, y la estructura y la forma del polvo por diferentes formas de cuchilla son completamente diferentes. La influencia de la estructura de partículas en el sabor al café también está relacionada con si la extracción es uniforme y tiene poco que ver con la velocidad de extracción. Incluso si la velocidad de extracción es la misma, el sabor aún varía, que es causado por una extracción desigual.
Cuchillo plano: muele los granos de café en partículas al moler, por lo que su forma es principalmente plana y larga en forma de sábana.
CONE Cuchillo: muele los granos de café en partículas al moler, por lo que su forma es principalmente circular en forma de bloque poligonal.
TODO GHOST: muele los granos de café en partículas al moler, por lo que su forma es principalmente elíptica.
Molinillo de dientes fantasma
En términos generales, elmolinilloCon el disco de molienda de dientes fantasma solo es adecuado para moler café individual, es decir, café en polvo con partículas más gruesas. Este tipo de molinillo está representado por Fuji R220 de Japón y el Gran Pegasus 207N de la familia Yang de Taiwán, con modelos de alta gama, incluidos American Grinding Master 875 y Fuji's R440. Este tipo de disco de molienda tiene un excelente equilibrio y grosor en comparación con los cuchillos planos o cónicos en términos de extraer sabor del café único, pero los detalles no son tan precisos como los cuchillos planos. ¡A menudo, es la primera opción para los entusiastas de los café comunes para un solo molinillo! ¡Las dos molineras de frijoles que recomiendo tienen un rendimiento similar! Pero el precio de Fuji es aproximadamente tres veces el de Grand Pegasus. Sin embargo, Fuji es de tamaño compacto y finamente elaborado, lo que lo hace más adecuado para colocarse en una esquina de la casa. The Great Flying Horse es un gran negocio de grosería, vivir una vida tonta y difícil, pero esta imagen no afecta sus buenos productos de molienda.
Ghost Tooth es en realidad un tipo de cuchilla desarrollado basado en cuchillos planos. Las partículas de polvo de café molidas por el diente fantasma están más cerca de la forma circular, y la relación de polvo grueso con polvo fino es más uniforme, por lo que el sabor del café es más limpio, el sabor es más tridimensional y lleno, pero el precio de la máquina es más alto.
Molinillo de frijoles de cuchillo plano
En cuanto a los cuchillos planos, son los más amplios en el mercado. Ya sea un solo molinillo de producto o un molinillo de estilo italiano. Ya sea que se trate de la mejor alemana MEHDI EK43 alemana, el Mazzer Mazzer Mazzer de rango medio o el MMG Ulikar diseñado en casa. Las molineras de frijoles de cuchillo plano generalmente se colocan claramente, ya sea puras molas de frijoles italianos representados por la marca italiana Mazzer, o molinillos de frijoles de productos individuales con relojes de la marca alemana Mehedi (algunos modelos también pueden ser compatibles con productos de café italiano). Debido a las diferencias en el diseño del patrón de la cuchilla y la placa de ajuste, la mayoría de los molinillos de café italiano de marca italiana solo pueden moler polvo fino adecuado para el café italiano, ¡y no son adecuados para el polvo grueso de café único!
Cuando es necesario obtener café de alta concentración en un corto período de tiempo, un molinillo de cuchillo plano es una buena opción. La alta concentración también hará que el aroma sea rico, por lo que el uso de un cuchillo plano hará que el aroma sea más pronunciado que un cuchillo de cono
Molinillo de frijoles con cuchillo de cono
En cuanto al cuchillo de cono, son mil libras de aceite. Excepto por el Mazzer Robur de alto nivel, la mayoría de los otros productos son compatibles con los artículos italianos y individuales. Sin embargo, en el mundo de los cuchillos de cono, existe una seria diferenciación de dos niveles, o es un molinillo de frijoles italiano de alto nivel que vale decenas de miles de yuanes, ¡o es un producto de nivel de entrada de bajo nivel! Los productos de nivel de entrada al hogar están representados por Baratza Encore, y la mayoría de los cuchillos de cono pequeños de grado doméstico son compatibles con productos individuales y estilo italiano. Sin embargo, la calidad del producto varía de persona a persona. Debido a su alta eficiencia y velocidad rápida, un buen cortador de cono produce una cantidad adecuada de polvo fino que puede mejorar significativamente la capas de café. Por lo tanto, muchas cafeterías principales lo eligen como su molinillo estándar. Los cortadores de cono son favorecidos por la mayoría de los molinillos de frijoles manuales debido a su alta eficiencia de molienda. Hario 2TB y LIDO2 están diseñados con cortadores de cono. En cuanto a cómo elegir, ¡realmente tengo que probarlo yo mismo para entender! Después de todo, ¡lo que se adapta a tu gusto es el mejor!
El molinillo de cuchillo de cono es una máquina que coloca un disco de cuchillo de cono en la parte inferior y luego usa un disco de cuchillo de anillo exterior para moler. Cuando los granos de café caen desde arriba, se reducirán por la rotación del disco de cuchillo de cono, lo que resulta en una acción de molienda. Los cuchillos de cono tienen una velocidad de molienda rápida, una baja generación de calor y una menor uniformidad y precisión en comparación con los cuchillos planos, lo que resulta en un sabor más rico de los productos. (También hay un dicho que dice que la uniformidad del cortador de cono es mejor, pero en uso real, tiendo a pensar que la uniformidad del cortador plano del mismo nivel de máquina de molienda es ligeramente mejor. Para más detalles, puede estar relacionada con el precio).
Las partículas molidas por el cuchillo de cono son poligonales y cerca de la forma granular, lo que resulta en una ruta de absorción de agua más larga para las partículas de café. El interior tarda más en entrar en contacto con el agua, por lo que las sustancias solubles liberadas por las partículas de cuchillo de cono en la etapa inicial serán menores, y la concentración no será demasiado alta en un corto período de tiempo. Al mismo tiempo, debido a que la forma es granular, incluso después de la extracción a largo plazo, la madera absorbe menos agua, lo que hace que sea menos probable que produzca impurezas y astringencia.
El café en polvo granular producido por el cuchillo cónico puede reducir el tiempo de contacto entre la madera y el agua. Aunque el aroma no es tan obvio como el del cuchillo plano, incluso si el tiempo de extracción se extiende, el sabor es más redondeado y complejo.
Además del factor clave de la uniformidad, la potencia del molinillo también es importante. Debido a la tendencia del café premium, los granos de café generalmente se tuestan moderadamente, por lo que son relativamente duros. Si la potencia es insuficiente, pueden atascarse fácilmente y no se puede moler. (Es por eso que todavía recomendamos molinillos eléctricos, que pueden ser agotadores para moler manualmente).
Limpieza de molinillo de frijoles
Presta atención a la limpieza. La cafetería produce una gran cantidad de café todos los días, y el problema del polvo residual no afecta en gran medida la calidad del café. Sin embargo, si lo hace en casa, especialmente si solo hace una taza en uno o dos días, el polvo residual que queda después de la molienda afectará en gran medida la calidad de la próxima producción. Presta atención a secarlo de manera oportuna al limpiar al mismo tiempo. El método de limpieza para moler arroz que circula en línea no es recomendable, ya que la alta dureza del arroz puede causar un desgaste significativo en el disco de molienda. Para los molinillos recién comprados o aquellos que no se han utilizado durante mucho tiempo, puede moler algunos granos de café como herramienta de limpieza primero. Si no lo usa por un período de tiempo más largo, abra y limpie el disco de molienda. Tenga en cuenta que algunos modelos son fáciles de abrir, mientras que otros no. Para los amigos con una fuerte habilidad práctica, puedes probarlo. En general, para el uso del hogar, puede poner granos de café y molerlos.
Tiempo de publicación: marzo-18-2025