Cómo elegir un molinillo de café adecuado

La importancia demolinillo de café:

El molinillo suele pasarse por alto entre quienes se inician en el café. ¡Es una lástima! Antes de analizar estos puntos clave, veamos primero la función del molinillo. El aroma y la exquisitez del café se encuentran en los granos. Si remojamos todo el grano en agua, la exquisitez que se encuentra en el centro no se libera (o, mejor dicho, muy lentamente). Por lo tanto, el método más sencillo es convertir los granos de café en polvo fino y dejar que el agua caliente libere por completo su sabor. Entonces, ¿podemos comprar una bolsa entera de café molido y llevárnosla a casa para mezclarla lentamente? ¡Quizás no! Una vez molido, su aroma desaparece rápidamente y la velocidad de oxidación es muy rápida, lo que significa que el café molido que llevamos a casa absorbe el sabor oxidado.

Así que todavía se recomienda comprar un molinillo eléctrico. Con solo presionar un botón cada día, podrás ir del infierno al cielo. Muchos principiantes compran café en polvo directamente en los supermercados. Pero quienes tienen un poco de sentido común seguramente saben que la vida útil del café después de tostarlo es muy corta. ¡Generalmente se recomienda consumir los granos recién horneados en un mes! Porque en un mes, los elementos en los granos que pueden brindarle el sabor perfecto se disipan rápidamente. El café molido en polvo tiene una tasa de oxidación más rápida debido a la mayor área de contacto con el aire. Generalmente, 15 minutos después de moler son suficientes para convertir el café premium original en desperdicio. ¡Es por eso que siempre hay comerciantes que anuncian café recién molido! ¡Aunque a veces esos mismos comerciantes no entienden por qué necesitan molerlo ahora!

Algunos amigos dirán que con que esté recién molido, ¡no hay problema! ¿Puedo comprar un molinillo de café en espiral de varias docenas de yuanes y molerlo ya? De hecho, siempre que los granos sean de buena calidad y lo suficientemente frescos, este método es mucho mejor que comprar café en polvo directamente para prepararlo y extraer el sabor. ¡Pero sigues desperdiciando granos de café! El molinillo de café en espiral (llamado molinillo de granos porque tritura los granos picando en lugar de moliéndolos) no solo no procesa los granos de café en granos de tamaño uniforme, sino que también genera mucho calor durante el proceso de picado. El café en polvo acelera la oxidación al calentarse, ¡y pierde sabor! Además, según el principio fundamental para una extracción exitosa de café premium (extracción uniforme), las partículas de café en polvo picadas por el molinillo pueden ser gruesas o finas, lo que también puede provocar un fallo en la extracción del café. ¡La más directa es la sobreextracción o la subextracción! Una extracción insuficiente del café puede provocar acidez y entumecimiento, mientras que una extracción excesiva del café puede provocar un amargor excesivo y ardor.

La relación entre las principales variables de la extracción del café es que cuanto más alta es la temperatura del agua, más amargo e intenso es el sabor del café; cuanto más baja es la temperatura del agua, más agrio es el sabor del café, con un sabor suave y ligero; cuanto más fino es el polvo, mayor es la tasa de extracción del café y el café tiende a ser más fuerte. Por el contrario, cuanto más grueso es el polvo, menor es la tasa de extracción y el café tiende a ser más ligero; cuanto más largo es el tiempo total de extracción, más fuerte y amargo tiende a desarrollarse el café. Por el contrario, cuanto más corto es el tiempo de extracción, más ligero y ácido tiende a ser el café. El principio de la extracción de taza de oro es consistente. Suponiendo que se determina la finura del polvo molido, si se aumenta la temperatura del agua, se debe acortar el tiempo de remojo; de lo contrario, el café se extraerá en exceso y el sabor general será amargo. De lo contrario, la extracción será insuficiente y el sabor general será débil. Si la temperatura del agua es fija, cuanto más fino sea el polvo, menor será el tiempo de extracción; de lo contrario, el café se sobreextraerá y, viceversa, la extracción será insuficiente. Si el tiempo de remojo es constante, cuanto más fino sea el polvo, menor será la temperatura del agua; de lo contrario, se producirá sobreextracción y, viceversa, subextracción.

Si aún no lo entiendes, un ejemplo sencillo es saltear papas ralladas agridulces y picantes. Si las papas ralladas que cortas son gruesas y finas, al saltear las finas y servirlas en un plato, verás que las gruesas siguen crudas. Pero si las gruesas están cocidas, ¡las finas ya se han convertido en puré! Por lo tanto, un buen molinillo es el primer producto que los excelentes baristas consideran al preparar café de especialidad, no una cafetera ni otras herramientas de extracción. ¡Por eso también son caros los molinillos de alto rendimiento! La uniformidad es el indicador de rendimiento más importante de un molinillo.

Hay muchos factores que afectan el rendimiento de un molinillo de café, como la velocidad, el material del disco, la forma de la cuchilla, la velocidad de molienda, etc. Hasta cierto punto, la importancia del molinillo supera incluso a la del propio equipo para preparar café. Si el equipo no es bueno, se puede compensar con práctica continua y técnicas especializadas. Si la calidad del molinillo no es alta, es algo que, incluso con práctica, no puede hacer nada.

Molinillo de frijoles tipo picador

La mayor ventaja de este molinillo es su precio asequible. Otra ventaja es su pequeño tamaño. Pero yo no lo llamaría un "molinillo", sino una máquina para "picar" granos. Estos molinillos son arbitrarios e inconscientes, por lo que, después de picar los granos de café al azar, el tamaño de las partículas es muy desigual, de grande a pequeño.

Al preparar café, algunos ya están maduros (con una extracción moderada), otros están demasiado maduros (con una extracción excesiva, amargos, astringentes y fuertes) y otros no están maduros debido a las partículas gruesas, que no aportan todo el aroma (simples, sin dulzor). Por lo tanto, al usar un molinillo de este tipo para moler y preparar café, se mezclan sabores en su punto justo, demasiado fuertes y demasiado suaves. ¿Crees que esta taza de café sabrá bien? Si tienes un molinillo de este tipo en casa, úsalo para picar especias y pimientos; ¡es muy útil!

Molino de frijoles tipo triturador, triturador y triturador
Según la estructura del disco de molienda, los molinillos de granos generalmente se pueden dividir en tres categorías: cuchillos planos, cuchillos cónicos y dientes fantasma:
Desde la perspectiva de una lupa, se puede observar la influencia de las diferentes formas de cuchilla en el café molido durante la molienda, y la estructura y forma del café molido por diferentes formas de cuchilla son completamente diferentes. La influencia de la estructura de las partículas en el sabor del café también está relacionada con la uniformidad de la extracción y tiene poca relación con la velocidad de extracción. Incluso con la misma velocidad de extracción, el sabor varía, debido a una extracción desigual.

Cuchillo plano: Muele los granos de café en partículas mediante molienda, por lo que su forma es principalmente plana y alargada en forma de lámina.
Cuchilla cónica: Muele los granos de café en partículas mediante molienda, por lo que su forma es principalmente de bloque poligonal circular.
Diente fantasma: Muele los granos de café en partículas mediante molienda, por lo que su forma es principalmente elíptica.

Amoladora de dientes fantasma

En términos generales, lamolinillo de frijolesLos discos de molienda con dientes fantasma solo son adecuados para moler café molido, es decir, café molido con partículas más gruesas. Este tipo de molinillo está representado por el Fuji R220 de Japón y el Grand Pegasus 207N de la familia Yang de Taiwán, con modelos de alta gama como el American Grinding Master 875 y el Fuji R440. Este tipo de disco de molienda ofrece un excelente equilibrio y grosor en comparación con las cuchillas planas o cónicas para extraer el sabor del café molido, pero los detalles no son tan precisos como los de las cuchillas planas. ¡A menudo, es la primera opción para los amantes del café que buscan un molinillo simple! Los dos molinillos de granos que recomiendo a continuación tienen un rendimiento similar. Sin embargo, el precio del Fuji es aproximadamente tres veces mayor que el del Grand Pegasus. Sin embargo, el Fuji es compacto y de excelente fabricación, lo que lo hace más adecuado para colocarlo en un rincón de la casa. El Gran Caballo Volador es un gran negocio de tosquedad, con una vida tosca y ruda, pero esta imagen no afecta a sus buenos productos de molienda.
El diente fantasma es un tipo de cuchilla desarrollado a partir de cuchillas planas. Las partículas de café molidas por el diente fantasma tienen una forma más circular, y la proporción de polvo grueso y fino es más uniforme, lo que resulta en un sabor más limpio, tridimensional y completo, pero el precio de la máquina es más elevado.

Molinillo de frijoles con cuchilla plana

En cuanto a los molinillos de cuchillas planas, son los más comunes en el mercado, ya sean molinillos para un solo producto o molinillos de estilo italiano. Ya se trate del Mehdi EK43 alemán comercial de alta gama, el MAZZER MAJOR de gama media o el Ulikar MMG de diseño casero, los molinillos de cuchillas planas suelen tener una ubicación clara, ya sean molinillos de café italianos de la marca italiana MAZZER o molinillos de café para un solo producto con relojes de la marca alemana Mehedi (algunos modelos también son compatibles con café italiano). Debido a las diferencias en el diseño del patrón de cuchillas y la placa de ajuste, la mayoría de los molinillos de café italianos solo muelen café fino, no son aptos para café grueso.
Cuando se necesita obtener un café de alta concentración en poco tiempo, un molinillo de cuchillas planas es una buena opción. Una alta concentración también enriquece el aroma, por lo que usar un molinillo de cuchillas planas lo hará más intenso que uno de cuchillas cónicas.

Molinillo de frijoles con cuchilla cónica

En cuanto a la cuchilla cónica, requiere mucho aceite. Salvo el MAZZER ROBUR de gama alta, la mayoría de los demás productos son compatibles con molinillos italianos y de estilo individual. Sin embargo, en el mundo de las cuchillas cónicas, existe una clara diferencia: o se trata de un molinillo italiano de alta gama que vale decenas de miles de yuanes, o se trata de un producto básico de gama baja. Los productos básicos para el hogar están representados por BARATZA ENCORE, y la mayoría de las cuchillas cónicas pequeñas de calidad doméstica son compatibles tanto con molinillos de estilo individual como con molinillos de estilo italiano. No obstante, la calidad del producto varía según la persona. Gracias a su alta eficiencia y rápida velocidad de molienda, una buena cuchilla cónica produce una cantidad adecuada de polvo fino que puede mejorar significativamente la estratificación del café. Por ello, muchas cafeterías de renombre la eligen como su molinillo estándar. Las cuchillas cónicas son las preferidas por la mayoría de los molinillos manuales de café debido a su alta eficiencia de molienda. Tanto HARIO 2TB como LIDO2 están diseñados con cuchillas cónicas. En cuanto a cómo elegir, ¡tengo que probarlo yo mismo para entenderlo! ¡Al fin y al cabo lo que mejor se adapta a tu gusto es lo que mejor se adapta a ti!

El molinillo de cuchillas cónicas es una máquina que coloca un disco de cuchillas cónicas en la parte inferior y luego utiliza un disco de cuchillas anular exterior para moler. Cuando los granos de café caen desde arriba, son arrastrados hacia abajo por la rotación del disco de cuchillas cónicas, lo que resulta en un molido. Las cuchillas cónicas ofrecen una velocidad de molido rápida, baja generación de calor y menor uniformidad y precisión que las cuchillas planas, lo que resulta en un sabor más intenso. (También se dice que la uniformidad de las cuchillas cónicas es mejor, pero en la práctica, tiendo a pensar que la uniformidad de las cuchillas planas de la misma máquina de molido es ligeramente mejor. Para más detalles, puede estar relacionado con el precio).
Las partículas molidas por la cuchilla cónica son poligonales y de forma casi granular, lo que permite una mayor absorción de agua para las partículas de café. El interior tarda más en entrar en contacto con el agua, por lo que las sustancias solubles liberadas por las partículas de la cuchilla cónica en la etapa inicial serán menores y la concentración no será demasiado alta en poco tiempo. Al mismo tiempo, gracias a su forma granular, incluso después de una extracción prolongada, la madera absorbe menos agua, lo que reduce la probabilidad de producir impurezas y astringencia.

El café en polvo granulado producido por el cuchillo cónico reduce el tiempo de contacto entre la madera y el agua. Si bien el aroma no es tan intenso como el del cuchillo plano, incluso con un mayor tiempo de extracción, el sabor es más redondo y complejo.
Además del factor clave de la uniformidad, la potencia del molinillo también es importante. Debido a la tendencia del café premium, los granos suelen tostarse moderadamente, por lo que son relativamente duros. Si la potencia es insuficiente, pueden atascarse fácilmente y no se pueden moler. (Por eso, seguimos recomendando molinillos eléctricos, ya que moler manualmente puede resultar cansado).

Limpieza del molinillo de granos

Preste atención a la limpieza. La cafetería produce una gran cantidad de café a diario, y el problema del polvo residual no afecta mucho la calidad del café. Sin embargo, si lo prepara en casa, especialmente si solo prepara una taza al día o dos, el polvo residual que queda después de moler afectará considerablemente la calidad de la siguiente preparación. Asegúrese de secarlo a tiempo al mismo tiempo que limpia. No se recomienda el método de limpieza para moler arroz circulante, ya que la alta dureza del arroz puede causar un desgaste significativo en el disco de molienda. Para molinillos nuevos o que no se han usado durante mucho tiempo, puede moler primero algunos granos de café como herramienta de limpieza. Si no lo usa durante un período prolongado, abra y limpie el disco de molienda. Tenga en cuenta que algunos modelos son fáciles de abrir, mientras que otros no. Si tiene más habilidad manual, puede probarlo. Generalmente, para uso doméstico, puede simplemente poner granos de café y molerlos.