Tras comprar una cafetera, es inevitable elegir accesorios, ya que es la única manera de disfrutar de un delicioso café italiano. Entre ellos, la opción más popular es, sin duda, el mango de la cafetera, que siempre se ha dividido en dos grandes opciones: una es el portafiltro de desviación con salida de flujo inferior; y otra es un portafiltro sin fondo, novedoso y estéticamente agradable. La pregunta es, ¿cuál es la diferencia entre ambos?
El portafiltro desviador es un portafiltro tradicional para cafeteras espresso, surgido de la evolución de la cafetera. Antes, al comprar una cafetera, solían venir dos portafiltros con puertos de desviación en la parte inferior. Uno es un portafiltro desviador unidireccional para una canasta de café en polvo individual, y el otro es un portafiltro desviador bidireccional para una canasta de café en polvo doble.
La razón de estas dos distinciones es que el "1 shot" anterior se refiere al café líquido extraído de una sola canasta de polvo. Si un cliente pide esto, la tienda usará una sola canasta de polvo para extraerle un shot de espresso; si se preparan dos shots, la tienda cambiará la manija, pasando de una porción individual a una doble, y luego colocará dos tazas de shot debajo de los dos puertos de desviación, esperando a que se extraiga el café.
Sin embargo, dado que ya no se utiliza el método de extracción anterior para el espresso, sino que se utiliza más polvo y menos líquido, el uso de la cesta de polvo individual y la manija de desviación individual están disminuyendo gradualmente. Hasta ahora, algunas cafeteras aún incluían dos manijas al comprarlas, pero el fabricante ya no las incluye con dos manijas de desviación, sino que una manija sin fondo reemplaza la manija individual, es decir, una manija de café sin fondo y una manija de desviación.
El portafiltro sin fondo, como su nombre indica, es un asa sin fondo de desviación. Como puede ver, su fondo es hueco, dando la sensación de un anillo que sostiene todo el recipiente del polvo.
El nacimiento deportafiltros sin fondo
Al usar los mangos divisores tradicionales, los baristas descubrieron que, incluso con los mismos parámetros, cada taza de espresso extraído presentaba sabores ligeramente diferentes. A veces normales, a veces con sutiles matices negativos, lo que deja a los baristas perplejos. Por eso, en 2004, Chris Davison, cofundador de la Asociación Americana de Baristas, colaboró con sus colegas para desarrollar un mango sin fondo. ¡Retire el fondo y deje que el proceso de extracción del café sea visible! Sabemos que la razón por la que decidieron quitar el fondo fue para ver el estado de extracción del espresso de forma más intuitiva.
Posteriormente, se descubrió que se producían salpicaduras concentradas de vez en cuando al usar el mango sin fondo, y finalmente los experimentos demostraron que este fenómeno era la clave del cambio de sabor. Así, se descubrió el "efecto canal".
Entonces, ¿qué es mejor, un mango sin fondo o un mango desviador? ¡Cada uno tiene sus ventajas! El mango sin fondo permite ver el proceso de extracción concentrado de forma intuitiva y reduce el espacio ocupado durante la extracción. Es más fácil de limpiar que el mango desviador, ya que evita que se ensucie el café, como usar la taza directamente.
La ventaja de la manija desviadora es que no hay que preocuparse por salpicaduras. Incluso con un buen manejo de la manija sin fondo, ¡existe el riesgo de salpicaduras! Normalmente, para obtener el mejor sabor y efecto, no se utiliza una taza de espresso, ya que esto provocaría que se adhiera grasa, lo que reduciría un poco el sabor. Por lo tanto, se recomienda usar una taza de café directamente para preparar el espresso. Sin embargo, las salpicaduras harán que la taza se vea sucia, como se muestra a continuación.
Esto se debe a la diferencia de altura y al fenómeno de salpicadura. Por lo tanto, en este sentido, el mango desviador sin salpicadura es más ventajoso. Sin embargo, su limpieza suele ser más engorrosa. Por lo tanto, al elegir el mango, puede elegirlo según sus preferencias personales.
Hora de publicación: 03-jul-2025