¿Cómo se hace la espuma de leche de alta calidad?

Al hacer café con leche caliente, es inevitable al vapor y vencer la leche. Al principio, solo al vapor la leche era suficiente, pero luego se descubrió que al agregar vapor de alta temperatura, no solo se podía calentar la leche, sino que también se podía formar una capa de espuma de leche. Produce café con burbujas de leche, lo que resulta en un sabor más rico y completo. En el futuro, los baristas descubrieron que las burbujas de leche podían "dibujar" patrones en la superficie del café, conocidos como "tirar de flores", que sentaban las bases de casi todas las cosas de leche caliente para tener burbujas de leche más adelante.
Sin embargo, si las burbujas de leche batida son ásperas, tienen muchas burbujas grandes y son muy espesas y secas, básicamente separadas de la leche, el sabor del café de leche hecho se volverá muy malo.
Solo produciendo espuma de leche de alta calidad se puede mejorar el sabor del café de la leche. La espuma de leche de alta calidad se manifiesta como una textura delicada con un espejo reflectante en la superficie. Al sacudir la leche (remojo), está en un estado cremoso y viscoso, con fuerte fluidez.
Todavía es difícil para principiantes crear burbujas de leche tan delicadas y lisas, por lo que hoy, Qianjie compartirá algunas técnicas para azotar burbujas de leche.

Comprender el principio de despido

Por primera vez, debemos explicar el principio de funcionamiento de usar una varilla de vapor para vencer a las burbujas de leche. El principio de la leche de calentamiento de la varilla de vapor es rociar vapor de alta temperatura en la leche a través de la varilla de vapor, calentando la leche. El principio de azotar la leche es usar vapor para inyectar aire en la leche, y la proteína en la leche se envolverá alrededor del aire, formando burbujas de leche.
Por lo tanto, en un estado semi enterrado, el orificio de vapor puede usar vapor para inyectar aire en la leche, formando burbujas de leche. En un estado semi enterrado, también tiene la función de dispersión y calefacción. Cuando el orificio de vapor está completamente enterrado en la leche, el aire no se puede inyectar en la leche, lo que significa que solo hay un efecto de calentamiento.
En la operación real de batir leche, al principio, deje que el orificio de vapor esté parcialmente enterrado para crear burbujas de leche. Al batir las burbujas de leche, se producirá un sonido de "chisporroteo", que es el sonido que ocurre cuando el aire se inyecta en la leche. Después de mezclar suficiente espuma de leche, es necesario cubrir completamente los agujeros de vapor para evitar una mayor espuma y hacer que la espuma de leche sea demasiado espesa.

Encuentra el ángulo correcto para pasar el tiempo

Al batir la leche, es mejor encontrar un buen ángulo y dejar que la leche gire en esta dirección, lo que ahorrará el esfuerzo y mejorará la capacidad de control. La operación específica es sujetar primero la varilla de vapor con la boquilla del cilindro para formar un ángulo. El tanque de leche puede estar ligeramente inclinado hacia el cuerpo para aumentar el área de superficie de la superficie líquida, lo que puede formar mejor vórtices.
La posición del orificio de vapor generalmente se coloca a las 3 o 9 en punto con el nivel de líquido como el centro. Después de mezclar suficiente espuma de leche, necesitamos enterrar el agujero de vapor y no dejar que continúe con espuma. Pero las burbujas de leche batida suelen ser ásperas y también hay muchas burbujas grandes. Entonces, el siguiente paso es moler todas estas burbujas gruesas en pequeñas burbujas delicadas.
Por lo tanto, es mejor no enterrar el orificio de vapor demasiado profundo, para que el vapor rociado no pueda alcanzar la capa de burbujas. La mejor posición es solo cubrir el agujero de vapor y no hacer un sonido chisporroteante. El vapor rociado al mismo tiempo puede dispersar las burbujas gruesas en la capa de burbujas de leche, formando burbujas de leche delicadas y lisas.

¿Cuándo terminará?

¿Podemos terminar si encontramos que la espuma de leche se ha suavizado? No, el juicio del fin está relacionado con la temperatura. Por lo general, se puede terminar golpeando la leche a una temperatura de 55-65 ℃. Los principiantes primero pueden usar un termómetro y sentirlo con las manos para agarrar la temperatura de la leche, mientras que las manos experimentadas pueden tocar directamente el thins de la flor para conocer el rango aproximado de la temperatura de la leche. Si la temperatura aún no se ha alcanzado después de la paliza, es necesario continuar vaporizando hasta alcanzar la temperatura.
Si la temperatura ha alcanzado y aún no se ha ablandado, deténgase porque la temperatura alta de la leche puede causar desnaturalización de proteínas. Algunos principiantes necesitan pasar un tiempo relativamente largo en la etapa de ordeño, por lo que se recomienda usar leche refrigerada para ganar más tiempo de ordeño.