¿Cómo se hace la espuma de leche de alta calidad?

Al preparar café con leche caliente, es inevitable vaporizar y batir la leche. Al principio, bastaba con vaporizarla, pero más tarde se descubrió que añadiendo vapor a alta temperatura, no solo se calentaba la leche, sino que también se formaba una capa de espuma. Esto produce un café con burbujas de leche, lo que resulta en un sabor más rico y completo. Posteriormente, los baristas descubrieron que las burbujas de leche podían "dibujar" patrones en la superficie del café, conocidos como "flores de extracción", lo que sentó las bases para que casi todos los cafés con leche caliente presentaran burbujas de leche posteriormente.
Sin embargo, si las burbujas de la leche batida son ásperas, tienen muchas burbujas grandes y son muy espesas y secas, básicamente separadas de la leche, el sabor del café con leche preparado será muy malo.
Solo produciendo una espuma de leche de alta calidad se puede mejorar el sabor del café con leche. Esta espuma se caracteriza por una textura delicada con un efecto espejo en la superficie. Al agitar la leche (remojarla), esta adquiere un estado cremoso y viscoso, con una gran fluidez.
Todavía es difícil para los principiantes crear burbujas de leche tan delicadas y suaves, por eso hoy Qianjie compartirá algunas técnicas para batir burbujas de leche.

Comprender el principio del despido

Por primera vez, explicaremos el principio de funcionamiento de una varilla de vapor para batir las burbujas de leche. El principio para calentar la leche con una varilla de vapor consiste en rociar vapor a alta temperatura sobre la leche a través de la varilla, calentándola. El principio para batir la leche consiste en usar vapor para inyectar aire en la leche, y las proteínas de la leche se envuelven en el aire, formando burbujas.
Por lo tanto, en un estado semienterrado, el orificio de vapor puede usar vapor para inyectar aire en la leche, formando burbujas. En este estado, también tiene la función de dispersar y calentar. Cuando el orificio de vapor está completamente enterrado en la leche, no se puede inyectar aire, lo que significa que solo se produce un efecto de calentamiento.
Al batir la leche, al principio, deje que el orificio de vapor quede parcialmente oculto para crear burbujas. Al batir las burbujas, se producirá un chisporroteo, que se produce al inyectar aire en la leche. Después de mezclar suficiente espuma, es necesario cubrir completamente los orificios de vapor para evitar que se forme más espuma y que la espuma quede demasiado espesa.

Encuentra el ángulo adecuado para pasar el tiempo.

Al batir leche, es recomendable encontrar un buen ángulo y dejar que la leche gire en esa dirección, lo que ahorrará esfuerzo y mejorará el control. El procedimiento específico consiste en sujetar primero la varilla de vapor con la boquilla cilíndrica para formar un ángulo. El tanque de leche se puede inclinar ligeramente hacia el cuerpo para aumentar la superficie del líquido y así facilitar la formación de vórtices.
El orificio de vapor suele estar a las 3 o 9 en punto, con el nivel del líquido en el centro. Tras mezclar suficiente espuma de leche, debemos ocultar el orificio de vapor y evitar que siga formando espuma. Sin embargo, las burbujas de la leche batida suelen ser ásperas y también hay muchas burbujas grandes. El siguiente paso es triturar estas burbujas gruesas hasta obtener burbujas pequeñas y delicadas.
Por lo tanto, es mejor no enterrar demasiado el orificio de vapor para que el vapor no alcance la capa de burbujas. Lo ideal es cubrirlo completamente y evitar que se produzca un chisporroteo. El vapor que sale simultáneamente dispersa las burbujas gruesas de la capa de leche, formando burbujas de leche delicadas y suaves.

¿Cuando terminará?

¿Podemos terminar si la espuma de leche se ha ablandado? No, la determinación del final depende de la temperatura. Normalmente, se puede terminar batiendo la leche a una temperatura de 55-65 °C. Los principiantes pueden usar un termómetro y palparlo con las manos para determinar la temperatura de la leche, mientras que los expertos pueden tocar directamente el recipiente para conocer el rango aproximado de temperatura de la leche. Si la temperatura no se alcanza después de batir, es necesario continuar cocinando al vapor hasta que se alcance.
Si la temperatura ha alcanzado su punto máximo y aún no se ha ablandado, deténgase, ya que la temperatura alta de la leche puede causar la desnaturalización de las proteínas. Algunos principiantes necesitan dedicar bastante tiempo a la etapa de ordeño, por lo que se recomienda usar leche refrigerada para obtener más tiempo de ordeño.